Diferencia entre la gelatina y la pectina

Gelatina vs Pectina

La gelatina y la pectina son agentes espesantes que se usan comúnmente para hacer productos alimenticios como la mermelada y la jalea. En algunas recetas, estos productos adquieren una gran importancia ya que proporcionan estructura al producto terminado. Las personas comen muchos tipos de postres como mousse de chocolate, mermeladas y jaleas sin saber que están hechos con pectina o gelatina. No muchos saben que la pectina es de origen vegetal, mientras que la gelatina no es de origen vegetariano. Sin embargo, hay muchas más diferencias entre estos dos productos espesantes, que se destacarán en este artículo..

Pectina

La pectina es un agente espesante que se encuentra en las frutas y los vegetales, y muchos se sorprenderían al saber que las fibras de las frutas se mantienen unidas solo con la pectina. Se obtiene principalmente a partir de cáscaras de cítricos como las manzanas. Por esta misma razón, la pectina es costosa con una libra de pectina que cuesta casi $ 43. La pectina es un carbohidrato que se encuentra en las paredes celulares de la mayoría de las frutas. Tiene una propiedad única de gelificación cuando se calienta con azúcar y agua, lo que le da a las mermeladas y jaleas su grosor estándar.

Gelatina

La gelatina es una proteína obtenida de la piel y los huesos de los animales. La piel de cerdo que drena da gelatina. En algunos lugares también se usan cueros de vaca para obtener gelatina. La gelatina está disponible en el mercado tanto en forma de polvo como en forma de lámina. La piel de cerdo da gelatina con cada procesamiento, pero la calidad más alta de la gelatina es la que se obtiene con el primer procesamiento de la piel de cerdo. Esta gelatina tiene una gran capacidad de gelificación y es casi clara. También tiene un sabor suave..