Diferencia entre Gumpaste y Fondant

Fondant Icing Versus Gum Paste

Es un pedazo de pastel ... para los expertos

Rosa fondant

Cuando la gente dice "es un pedazo de pastel" para describir el nivel de facilidad de un trabajo, puede parecer una broma cruel para el panadero novato. Centrado en los conceptos básicos, como el sabor, el sabor y una textura agradable y húmeda, el panadero inexperto no tiene necesariamente el lujo de preocuparse con meras apariencias. Claro, él puede querer asegurarse de que se mantenga erguido y al menos se parece a un pastel, pero más allá de eso, el resto queda en manos de los expertos..

Funcionando como un sesgo cognitivo, la investigación indica que una presentación seductora de alimentos crea expectativas que influyen en la percepción general de la calidad y el sabor. Sabemos que podemos ser persuadidos a comprar un pastel basado en el hecho de que se ve absolutamente delicioso. Así que si un experto panadero ya ha incorporado sus conocimientos básicos de buen sabor, es probable que regresemos para más pastel..

Bosquejo por delante
Un experto panadero sabe que la estética es tan importante como el sabor; afortunadamente, todo lo que se necesita es un poco de práctica y casi cualquier persona puede serlo. Antes de decorar un pastel, primero identifique la escala y el tamaño de las decoraciones que desea mostrar. ¿Quieres colores y visuales grandes y llamativos? ¿O quieres numerosas formaciones bellamente detalladas que sean pequeñas y delicadas? Tal vez quieres ambos.

Es útil dibujar primero una representación visual de su pastel, ya que cada tipo de formación de hielo y sus herramientas correspondientes crean efectos muy diferentes. Por lo tanto, el beneficio de diseñar un pastel con anticipación radica en saber qué materiales necesitará para lograr los distintos aspectos deseados..

Los beneficios de usar Fondant
El primer beneficio del uso de fondant es la consistencia general. Flexible y moldeable, el fondant es comparable a la masilla ya que se puede extender hacia afuera y sobre los pasteles para producir un aspecto pulido y profesional. La ventaja de cubrir completamente un producto horneado con solo una capa lisa de glaseado radica en sus hermosos resultados: un acabado más uniforme que parece tan irreal que es casi como un dibujo animado.

El ingrediente más simple, el azúcar, el agua, la gelatina y la glicerina de grado alimenticio, es el segundo beneficio de usar fondant en su sabor. Mientras que algunos glaseados pueden tener un sabor suave, como la pasta de goma (que se analizará más adelante), el fondant es delicioso y está disponible en prácticamente todos los sabores. Además, los ingredientes son lo suficientemente simples como para que un panadero pueda hacer fondant por sí mismo, o comprar mezclas preparadas, avaladas por muchos profesionales de la pastelería..

Aunque parece increíble, y mucha gente asume que, debido a su perfecta suavidad y uniformidad, debe ser difícil trabajar con ellos y moldearlos, un segundo beneficio del uso de fondant, lo creas o no, es realmente muy fácil de usar. De hecho, la aplicación de fondant es mucho más simple que trabajar con buttercreams básicos. Y una vez que se cubre un pastel, se puede colocar hielo adicional fácilmente en el fondant, o se puede estampar, acolchar y / o pintar el fondant. Ofrecido en una variedad de colores, el mejor de todos, el fondant blanco se puede rociar o teñir en cualquier color que se pueda imaginar..

Los beneficios de usar pasta de goma

Flores Gumpaste

El principal beneficio de usar pasta de goma es que es el material perfecto para crear numerosas decoraciones intrincadas. Mientras que el ingrediente, la gelatina, permite que el fondant se mantenga suave y flexible cuando se seca, la pasta de goma se elabora con claras de huevo, azúcar de repostería y manteca, lo que da como resultado una formación de hielo seca que es dura y sólida. Al igual que las pequeñas esculturas de barro o figurillas, cuando se elaboran piezas frágiles y ornamentadas, un experto panadero desea una formación de hielo que pueda soportar la humedad y la gravedad..

Mientras que el fondant es espeso y está destinado a cubrir completa y suavemente toda la torta, la pasta de goma se puede enrollar en astillas y trozos excepcionalmente finos, la segunda ventaja de su uso. Material ideal para tareas delicadas, una pasta fina y fina que se seca con fuerza e inflexibilidad, la pasta de goma es perfecta para adornos complicados y sofisticados, como las flores y las personas..

El tercer beneficio del uso de pasta de goma es su apariencia cerámica que le da a las flores y otros adornos un aspecto casi realista y elaborado. Como los glaseados de pasta fondant y goma de mascar aparecen en porcelana una vez que están secos, cuando las figuras de pasta gomosa se forman encima de fondant, las dos se mezclan suavemente: el principio de pasta gomosa y el final de fondant no se pueden distinguir.

Pero hay una captura
Fondant es dulce, agradable, y se puede hacer o comprar en prácticamente todos los sabores, desde la A hasta la Z o, mejor aún, desde el pan de almendras hasta el calabacín. Entonces, donde la pasta de azúcar está llena de sabor y está disponible en una variedad infinita de opciones, la pasta de goma, por otro lado, tiene esencialmente un sabor sin sabor. Cien por ciento seguro y comestible, esos hermosos adornos de glaseado de pasta de goma que se ven tan tentadores y sabrosos, en realidad solo tienen un sabor suave.

Desafortunadamente, la textura de la pasta de goma no se ve mucho mejor. Una consistencia proporcionada por los ingredientes, la gelatina y la glicerina de grado alimenticio, el fondant es suave, indulgente y húmedo. Pero debido a que la pasta de goma se usa para decoraciones cuyas estaturas no se pueden comprometer, la formación de hielo de la pasta de goma es seca, calcárea e incluso puede parecer antigua..

Dos glaseados, dos reglas
Ya se trate de pasteles, cupcakes o galletas, hay dos reglas que los panaderos expertos siguen al usar estos dos glaseados muy diferentes. Regla número uno: ya que está hecha exactamente para cubrir de manera completa y sin problemas la totalidad de un producto horneado, los panaderos expertos usan el fondant de manera generosa. Y la regla número dos: cuando se trata de pasta de goma, los expertos la usan con moderación, estrictamente para decoraciones estéticas pequeñas..