Cómo se hace la harina

La forma en que se hace la harina es una pregunta que suelen hacer las personas, ya que son conscientes de su salud y están interesadas en conocer los orígenes del producto que utilizan a diario. La harina es una sustancia cotidiana utilizada en la mayoría de los hogares del país para hacer panes y otros productos horneados. En realidad, es un polvo finamente molido de una variedad de granos, aunque es la harina hecha de trigo la que se usa más comúnmente en los hogares. La harina se usa como uno de los ingredientes de muchos alimentos, mientras que también se usa únicamente para hacer panes y galletas. Hay muchas variedades diferentes de harina que se venden en el mercado en estos días, además del tipo más común que es la harina de trigo.. 

¿Cómo se hace la harina? ¿Cuál es el proceso?

La molienda es el proceso que se realiza para obtener la harina de trigo.

La harina de sustancia en polvo se obtiene a través de un proceso de pulverización denominado molienda. Es el grano seco que se utiliza para hacer harina. Mientras que el trigo es el grano más común que se usa para hacer harina, avena, maíz, cebada e incluso el arroz se usa para hacer harina. No es solo el grano que se usa para hacer harina lo que importa, ya que la harina también depende de la parte del grano que se retiene en el polvo que finalmente se produce. Los granos de trigo, también conocidos como granos, se componen principalmente de endospermo. Esta es la parte de almacenamiento de alimentos del grano que es almidonada en la naturaleza y constituye casi el 85% del grano. Sin embargo, hay varias otras partes de estos granos. Una de las capas externas se llama salvado, mientras que otra capa externa que contiene la planta embrionaria se llama el germen oleoso. El germen oleoso constituye alrededor del 2% del grano, mientras que el salvado constituye el 13% del grano. Todas estas partes del grano se trituran en un polvo fino cuando se requiere harina de trigo integral. En general, la harina de trigo blanco que se ve en las tiendas se hace pulverizando el endospermo de los granos de trigo..

Proceso de fabricación de la harina.

La molienda es el proceso de hacer harina a partir de granos de trigo. Consta de varias etapas que se describen a continuación..

Limpieza de los granos

Los detectores de metales, los imanes y otras máquinas se utilizan para eliminar objetos metálicos, piedras y otros materiales extraños de los granos de trigo antes de molerlos. Otros granos como la cebada, la avena y otros materiales vegetales también se eliminan de los granos de trigo durante este proceso. La limpieza de los granos de trigo implica corrientes de aire que se utilizan para limpiar toda la paja y el polvo de los granos.

Acondicionamiento

Después de la limpieza, el acondicionamiento del grano se realiza con agua para suavizar la capa exterior del grano llamado salvado. Esto permite una extracción más fácil del endospermo del grano durante el proceso de molienda.

Alzando

El molienda es un proceso en la fabricación de harina que permite la mezcla de diferentes tipos de trigo. A veces, las empresas agregan gluten de trigo en esta etapa para aumentar el porcentaje de proteína en la harina que se produce..

Molienda de trigo

Este es el proceso de pulverización real de los granos de trigo. Se recurre al laminado, a la rotura y al tamizado de los granos de trigo durante la molienda para obtener la sustancia en polvo llamada harina..

Rodillos giratorios separan el endospermo de las capas externas.

Los granos de trigo se hacen pasar a través de rollos estriados giratorios de tal manera que no se trituran sino que se obligan a abrirse. Esto permite la separación de la porción blanca interna de estos núcleos de las capas externas. Diferentes fragmentos de los núcleos se separan empleando diferentes tipos de tamices. Estos tamices están dispuestos en diferentes lugares en un entorno complejo. El endospermo interno blanco de los granos finalmente se recolecta y se hace pasar por rollos para convertirse en una sustancia blanca en polvo llamada harina.

A veces, el salvado más grueso unido al endospermo debe separarse haciéndolo pasar por una segunda ronda de tiradas de rotura. El proceso puede repetirse varias veces hasta que el salvado y el germen de trigo estén totalmente separados. La más blanca de las harinas se obtiene con la primera ronda de molienda y el trigo se vuelve más marrón a medida que aumenta el porcentaje de partículas de salvado en la harina..

Imágenes cortesía:

1. Trigo de John Poyser (CC BY-SA 2.0)
2. Harina de Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0)