Diferencia entre la pasteurización y la esterilización

Diferencia Principal - Pasteurización vs Esterilización

Los alimentos consisten en diferentes nutrientes principales como carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Como resultado del rico contenido de nutrientes en los alimentos frescos, son altamente susceptibles al deterioro microbiano. Por lo tanto, los alimentos a menudo se pasteurizan o esterilizan para destruir su carga microbiana patógena. Los alimentos pasteurizados y esterilizados se pueden almacenar durante un período de tiempo más prolongado en condiciones de refrigeración o condiciones atmosféricas normales, respectivamente. La esterilización es una técnica de conservación basada en la temperatura que se refiere a cualquier proceso que elimina o destruye todas las formas de vida y otros agentes biológicos, principalmente en los alimentos.. A diferencia de, La pasteurización es una técnica de conservación basada en la temperatura que se refiere a cualquier proceso que elimine o destruya todas las formas de microorganismos patógenos, principalmente en los alimentos.. Aunque este es el diferencia principal Entre la pasteurización y la esterilización, las propiedades nutricionales y organolépticas de estos productos también pueden diferir entre ellos. Por lo tanto, es importante identificar la diferencia entre la pasteurización y la esterilización para seleccionar opciones más saludables. En este artículo, veamos la diferencia entre la pasteurización y la esterilización en términos de cambios de nutrientes y parámetros sensoriales..

¿Qué es la esterilización?

La esterilización se puede definir como cualquier proceso que elimine o destruya todas las formas de microorganismos y otros agentes biológicos (como las esporas) presentes en una región específica, como un alimento, una superficie, un volumen de líquido, material de empaque, medicamentos, instrumentos o En un medio de cultivo biológico. La esterilización se puede lograr con una o una combinación de estas tecnologías alimenticias, como calor, productos químicos, irradiación, alta presión y filtración. La esterilización es diferente del proceso de desinfección, desinfección y pasteurización, ya que la esterilización elimina, deshabilita o elimina todas las formas de vida y otros agentes biológicos..

¿Qué es la pasteurización?

La pasteurización es un proceso de calentamiento que destruye bacterias patógenas dañinas al calentarlas a una temperatura específica durante un período de tiempo establecido. Por ejemplo, la leche pasteurizada es una forma de leche que se calienta a una temperatura alta, por lo que se destruye cualquier microorganismo patógeno dañino que pueda estar presente en la leche cruda. Luego, la leche pasteurizada se envasa en recipientes estériles en condiciones asépticas, como la leche envasada con Tetra o la leche de vidrio embotellada. Este proceso fue inventado por el científico francés Louis Pasteur durante el siglo XIX. El objetivo de los alimentos tratados térmicamente es producir alimentos que sean seguros para el consumo humano y mejorar su vida útil. Por lo tanto, los alimentos tratados térmicamente / alimentos pasteurizados tienen una vida útil más larga (por ejemplo, la leche pasteurizada UHT puede almacenarse durante aproximadamente 6 meses). La pasteurización es un método popular de los tratamientos térmicos utilizados para producir leche y zumos de fruta de larga duración. Pero los productos pasteurizados deben almacenarse en condiciones de refrigeración debido a que este tratamiento térmico no es suficiente para destruir las esporas de microorganismos patógenos. Sin embargo, el tratamiento térmico produce una alteración de las propiedades organolépticas (por ejemplo, sabor y color) y una leve disminución en la calidad nutricional de los alimentos.. 

Diferencia entre la pasteurización y la esterilización

La diferencia entre pasteurización y esterilización se puede identificar en las siguientes categorías principales:

Definición

Esterilización: La esterilización es cualquier proceso que elimina todas las formas de vida y otros agentes biológicos presentes en una superficie, alimento, material de empaque, un volumen de líquido, medicamentos, instrumentos o en un medio de cultivo biológico..

Pasteurización: La pasteurización es un proceso que mata las bacterias patógenas en los alimentos líquidos..

Duracion

Esterilización: La vida útil es más larga que los productos pasteurizados o tiene una vida útil más larga.

Pasteurización: Los productos pasteurizados tienen una vida útil más corta en comparación con el producto esterilizado

Pasos de procesamiento (el ejemplo es la leche)

Leche esterilizada En la figura 1 se muestran varios pasos de procesamiento durante la esterilización de la leche..

Figura 1: Producción de leche esterilizada.

Fuente: MTD para industrias de alimentos, bebidas y leche, junio de 2005.

Leche pasteurizada: En la figura 2 se muestran varios pasos de procesamiento durante la pasteurización de la leche..

Figura 2: Proceso de pasteurización de la leche.

Historia

Esterilización:  La esterilización de los alimentos fue descubierta por Nicolas Appert. Descubrió el enlatado de alimentos que ha ayudado a reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos..

Pasteurización: La pasteurización fue desarrollada por el científico francés Louis Pasteur durante el siglo XIX..

Destrucción de microorganismos.

Esterilización: La esterilización elimina todas las formas de microorganismos (microbios de deterioro y patógenos) y sus esporas..

Pasteurización: La pasteurización solo elimina microorganismos patógenos. Por lo tanto, los productos pasteurizados deben almacenarse en condiciones de refrigeración. Si el producto está expuesto al crecimiento microbiano, condiciones ambientales deseables, los alimentos pasteurizados pueden estar contaminados..

Formas de esterilización / pasteurización y clasificación por tratamiento térmico.

Esterilización: La esterilización se puede lograr con uno o una combinación de calor, productos químicos, irradiación, alta presión y filtración. El autoclave es un método ampliamente utilizado para la esterilización por calor y generalmente utiliza la siguiente combinación de tiempo y temperatura de 121 ° C a 100 kPa durante aproximadamente 3 a 15 minutos, para esterilizar un producto.

Pasteurización: La pasteurización se puede realizar con calor. La leche, por ejemplo, se puede pasteurizar en tres etapas diferentes. Son de temperatura ultraalta (UHT), tiempo corto de alta temperatura (HTST) y tiempo largo de temperatura baja (LTLT).

Solicitud

Esterilización:La esterilización se aplica principalmente en la industria alimenticia, cirugía médica, industria del envasado, microbiología, etc..

Pasteurización: La pasteurización se aplica principalmente en la industria alimentaria (método de conservación de alimentos)

En conclusión, las personas creen que los alimentos crudos y frescos son una alternativa segura y saludable porque los alimentos pasteurizados o esterilizados generalmente se someten a varios tratamientos térmicos que resultan en la destrucción de algunos parámetros de calidad nutricional y organoléptica de los alimentos. Además, el consumo a largo plazo de leche cruda fresca es responsable de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos, pero la leche pasteurizada o esterilizada no es (o rara vez) responsable de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos. Aunque, desde un punto de vista nutricional, los alimentos crudos y frescos son los mejores, los alimentos pasteurizados o esterilizados son seguros para el consumo humano..

Referencias:

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