Diferencia entre los edulcorantes naturales y artificiales

Diferencia Principal - Edulcorantes Naturales vs Artificiales

Los sustitutos del azúcar se dividen principalmente en dos grupos: edulcorantes naturales y artificiales. Estos edulcorantes se utilizan principalmente como ingrediente principal en la producción de productos de confitería.. Los edulcorantes naturales se derivan principalmente de diferentes fuentes animales o vegetales. Por ejemplo, la miel es un edulcorante natural hecho por las abejas utilizando néctar de las flores. En contraste, los edulcorantes artificiales se derivan principalmente de productos químicos sintéticos durante el procesamiento industrial. Esta es la diferencia clave entre los edulcorantes naturales y artificiales.. Aunque los edulcorantes naturales y artificiales se usan para las mismas aplicaciones, tienen diferentes propiedades sensoriales y nutricionales, así como también impactos en la salud..

¿Qué son los edulcorantes naturales?

Los azúcares naturales se extraen principalmente de fuentes animales o vegetales, y se derivan de un proceso natural como la fotosíntesis en una planta. Estos sustitutos del azúcar son bajos en calorías, bajos en fructosa y tienen un sabor muy dulce. Por lo tanto, los edulcorantes naturales se consideran un buen sustituto del azúcar, ya que tienen menos calorías o nada, en comparación con el de los azúcares refinados que se usan a menudo en la cocina y otras bebidas. Sin embargo, estos edulcorantes naturales adquieren su sabor dulce de la glucosa y la fructosa. También se asocian con resultados positivos para la salud en comparación con los edulcorantes artificiales..

¿Qué son los edulcorantes artificiales?

Los sustitutos del azúcar son compuestos sintetizados artificialmente que dan un sabor dulce similar al azúcar. Pero contienen considerablemente menos energía alimentaria. El consumo excesivo de edulcorantes artificiales se asocia con efectos perjudiciales para la salud. Los edulcorantes artificiales se han asociado con obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, demencia, degeneración macular y caries. Así, diferentes organismos de regulación de alimentos, incluidos los Aditivos Alimentarios de la UE y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, regulan los edulcorantes artificiales como aditivos alimentarios..

Diferencia entre los edulcorantes naturales y artificiales

Los edulcorantes naturales y artificiales pueden tener diferentes propiedades sensoriales, nutrientes y efectos para la salud. Estas diferencias pueden incluir,

Beneficios para la salud y riesgos

Edulcorantes naturales: Los edulcorantes naturales se asocian con más beneficios para la salud en comparación con los edulcorantes artificiales. Por ejemplo, Stevia.

Stevia No tiene calorías ni hidratos de carbono. Los investigadores también han demostrado que la stevia puede reducir el colesterol LDL; previene la diabetes tipo 2 ya que aumenta la sensibilidad a la insulina, reduciendo así la síntesis de glucosa en sangre después de una comida. Otro estudio de investigación también demostró que la stevia podría agudizar la memoria y reducir el daño oxidativo del cerebro. Pero también tiene algunos efectos secundarios; Puede actuar como anticonceptivo y puede causar problemas reproductivos y reacciones alérgicas..

Edulcorantes artificiales: Los edulcorantes artificiales se asocian con más beneficios para la salud negativos en comparación con los edulcorantes naturales. Algunos edulcorantes artificiales están prohibidos en algunos países seleccionados debido a sus propiedades cancerígenas. Algunos estudios también demuestran que los edulcorantes artificiales como el aspartamo, la sucralosa, etc. conducen a defectos de nacimiento, un aumento de la infertilidad masculina al interferir con la producción de esperma, el cáncer, la caries y el aumento de peso..

Ejemplos

Edulcorantes naturales: El néctar de agave, el azúcar de dátiles, la miel, el jarabe de arce, la melaza, el néctar de coco, el sorbitol y el xilitol que se extraen de las bayas, frutas, verduras y champiñones son ejemplos de edulcorantes naturales.

Edulcorantes artificiales: Acesulfame de potasio (Sunett, Sweet One), Aspartame (Equal, NutraSweet), Neotame, Saccharin (SugarTwin, Sweet'N Low), Sucralose (Splenda), Advantame son ejemplos de edulcorantes artificiales..

Predominantes compuestos de sabor dulce.

Edulcorantes naturales: La fructosa y los alcoholes de azúcar son los principales compuestos de sabor dulce..

Edulcorantes artificiales:  Los aminoácidos, los péptidos y los alcoholes de azúcar son los principales compuestos de sabor dulce..

Usos

Edulcorantes naturales se utilizan para las siguientes aplicaciones;

• Para hornear (uso principal)
• Para untar sobre pan o galletas.
• Para endulzar diversas bebidas como el té.
• Para preservar la carne

Edulcorantes artificiales se utilizan para las siguientes aplicaciones;

• Espolvorear sobre alimentos.
• Endulzar bebidas calientes como el té y el café.
• Para productos respaldados como productos horneados, confitería y toffees (productos dietéticos o productos alternativos sin azúcar)
• Para añadir dulzor y textura a los productos cocidos.
• Para producir azúcar glas que se usa para espolvorear alimentos y en repostería y confitería.

Costo

Edulcorantes naturales: Los edulcorantes naturales son más caros que los edulcorantes artificiales.

Edulcorantes artificiales: Los edulcorantes artificiales son más baratos que los edulcorantes naturales.

Referencias:

Adas, M. (2001). Sociedades agrícolas y pastorales de historia antigua y clásica. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Página 311.

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Kántor, Z., Pitsi, G. y Thoen, J. (1999). Temperatura de transición de vidrio de la miel en función del contenido de agua determinada por la calorimetría diferencial de barrido. Diario de la química agrícola y alimentaria, 47 (6): 2327-2330

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Welsh JA, Sharma A, Cunningham SA, Vos MB (2011). Consumo de azúcares agregados e indicadores de riesgo de enfermedad cardiovascular en adolescentes de EE. UU. Circulación 123 (3): 249-57.

Imagen de cortesía:

"Beneficios de la miel" Por Lama Raheem - Trabajo propio (CC BY-SA 4.0) a través de Commons Wikimedia 

“Assugrin f3453504" Por Rama - Trabajo propio (CC BY-SA 2.0 fr) a través de Commons Wikimedia