Diferencia entre la goma guar y la goma xantana
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Diferencia principal - Guar Gum vs Xanthan Gum
Tanto la goma guar como la goma xantana son ingredientes comúnmente utilizados en recetas sin gluten, y ambos tienen el mismo propósito común que los espesantes y emulsionantes en estas recetas. Sin embargo, parece haber mucha confusión sobre la diferencia entre la goma guar y la goma xantana, principalmente entre los consumidores de productos sin gluten. Sin embargo, la goma guar y la goma xantana son dos ingredientes alimentarios diferentes que se utilizan para el mismo propósito culinario.. La goma guar se produce a partir de una semilla nativa de Asia tropical, mientras que la goma xantana es producida por un microorganismo conocido como Xanthomonas camestris. Este es el diferencia clave Entre la goma guar y la goma xantana. En este artículo, discutamos la diferencia entre la goma guar y la goma xantana en términos de sus características físicas, químicas y usos previstos..
¿Qué es la goma de guar?
La goma guar es un ingrediente alimentario de origen vegetal, y también se conoce como guaran o galactomanano. Se obtiene principalmente del endospermo molido de las habas guar. Para producir goma guar, las semillas de guar se descascaran, pulverizan y separan. En general, la goma guar es un polvo blanquecino que fluye libremente. Bioquímicamente, la goma guar es un polisacárido de carbohidratos que se obtiene de los azúcares galactosa y manosa. La goma guar se utiliza como estabilizante, emulsionante y agente espesante. Esto se produce principalmente en países como India, Pakistán, Estados Unidos, Australia y África..
¿Qué es la goma xantana?
La goma xantana es un ingrediente alimentario y bioquímicamente es un polisacárido. Fue descubierto por primera vez por Allene Rosalind Jeanes. Es secretada por los microorganismos conocidos como Xanthomonas campestris Como resultado de la fermentación de glucosa, sacarosa o lactosa. Se utiliza como modificador de la reología, agente espesante y estabilizador. Está compuesto por glucosa, manosa y ácido glucurónico..
Diferencia entre la goma guar y la goma xantana
Las diferencias entre la goma guar y la goma xantana se pueden dividir en las siguientes categorías. Son;
Número E (código de aditivos alimentarios de la UE)
Goma de guar: E-numero de goma guar es E412.
Goma xantana: E-número de goma xantana es E 415.
Naturaleza química
Goma de guar: Bioquímicamente, la goma guar es un polisacárido y contiene azúcares de galactosa y manosa..
Goma xantana: Fórmula química del monómero de goma guar es C35H49O29. Es un polisacárido que comprende unidades de repetición de pentasacárido, que incluyen glucosa, manosa y ácido glucurónico en la relación molar 2: 2: 1..
Origen
Goma de guar: La goma de guar se deriva del endospermo de las habas de guar.
Goma xantana: La goma xantana se deriva de la bacteria Xanthomonas campestris.
Proceso de producción
Goma de guar: Se deriva principalmente del endospermo molido de habas / semillas guar. Primero, las semillas de guar se quitan la cáscara, se muelen y se tamizan para obtener la goma de guar. Es un polvo blanquecino..
Goma xantana: La goma xantana se fabrica mediante la fermentación de glucosa, sacarosa o lactosa. Después de la fermentación, el polisacárido se precipita de un medio de crecimiento con alcohol isopropílico, seguido de secado y trituración en un polvo fino. Luego se incorpora en un medio líquido para formar la goma..
Usos en la industria alimentaria y otros
Goma de guar: La goma guar se utiliza principalmente en las siguientes aplicaciones;
Industria de alimentos
- Gomas usadas en recetas sin gluten y productos sin gluten.
- Se utiliza para espesar alimentos fríos como helados o rellenos de pastelería.
- Se utiliza para hacer pastas espesas y para retener el agua en una salsa o emulsión.
- Se utiliza para hacer geles calientes, espumas ligeras y como un estabilizador de emulsión.
- Se utiliza en productos horneados para aumentar el rendimiento de la masa, otorga mayor resistencia y mejora la textura y la vida útil
- Se utiliza en productos lácteos para espesar la leche, el yogur, el kéfir y los productos líquidos de queso, y ayuda a mantener la homogeneidad y la textura de los helados y sorbetes.
Textil, Otras Industrias
Industria del papel para mejorar la formación de hojas, el plegado y la superficie más densa para la impresión.
La industria de los explosivos como agente impermeabilizante.
La industria farmacéutica como aglutinante o como desintegrador en tabletas.
Industrias de cosméticos y artículos de tocador como espesante en pasta de dientes o acondicionador en champús.
Goma xantana: La goma xantana se utiliza en las siguientes aplicaciones:
- Utilizado como aditivo alimentario y modificador reológico.
- Se utiliza como agente espesante de alimentos en aderezos para ensaladas.
- Se utiliza como estabilizador en productos cosméticos para evitar que los ingredientes se separen.
- Utilizado en alimentos y bebidas congelados.
- Se utiliza para espesar los sustitutos de huevo comerciales hechos de claras de huevo
- Utilizado en la cocción sin gluten.
- Se usa en emulsiones de aceite en agua para ayudar a estabilizar las gotas de aceite contra la coalescencia
Alergias
Goma de guar: Puede causar alergia en pocos individuos y experimentar reacciones como enrojecimiento, picazón y diarrea..
Goma xantana: La goma de xantano se puede derivar de los productos de origen de maíz, trigo, lácteos o soja que son alergenos comunes.
En conclusión, la goma guar y la goma xantana son las gomas más utilizadas en recetas sin gluten y productos sin gluten. Se derivan de diferentes fuentes y se utilizan para aplicaciones más o menos similares..
Referencias
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Becker y Vorholter (2009). Biosíntesis de xantano por bacterias xantomonas: una visión general de los datos bioquímicos y genómicos actuales. Producción microbiana de biopolímeros y precursores de polímeros. Prensa académica de Caister. ISBN 978-1-904455-36-3.
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JC Brown y G Livesey. Equilibrio energético y gasto al mismo tiempo que consume goma guar a diferentes ingestas de grasa y temperaturas ambientales. Soy J Clin Nutr. 1994. 60 (6): 956-64.
Imagen de cortesía:
"Lab grade guar gum" - El cargador original: Quintinz en la Wikipedia en inglés - Transferido de en.wikipedia a Commons por Inkwina usando CommonsHelper. (CC BY 3.0) a través de Commons Wikimedia
"Xanthan Gum" de star5112 (CC BY-SA 2.0) a través de Flickr
"Guaran" Por Yikrazuul - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
“Xanthan” por NEUROtiker - Trabajo propio (dominio público) a través de Commons Wikimedia
