Diferencia entre estofado y guisado

Diferencia principal - Braising vs Stewing 

La cocción con calor húmedo es un método de cocción usando líquido o corriente. Este método se utiliza especialmente para suavizar fibras resistentes. Este método de cocción utiliza una temperatura relativamente baja que la utilizada en el método de calor seco. La caza furtiva, la cocción, la cocción al vapor, el estofado y la cocción son algunos ejemplos comunes de métodos de cocción con calor húmedo. En este artículo, estamos centrando nuestra atención en los métodos de estofado y estofado, en particular la diferencia entre estofado y estofado. los diferencia principal entre estofado y estofado es que el estofado se usa para cocinar cortes grandes de carne y verduras, mientras que el estofado se usa para cortes más pequeños e incluso de carne y verduras.

Que es estofado

Como se explicó anteriormente, el estofado es una técnica de cocción con calor húmedo. Esto significa que la comida se cocina con un líquido. Estofado puede cocinar grandes cortes de carne o verduras. En el método de estofado, solo se utiliza una pequeña cantidad de líquido, y el líquido debe cubrir parcialmente el alimento. Algunas recetas de estofados requieren que la carne o los vegetales estén ligeramente dorados antes de agregar el líquido.

Después de agregar el líquido, el plato se cubre y se cocina a fuego lento. Dado que el método de calor húmedo utiliza una temperatura baja, la comida se cocina durante mucho tiempo. El calor, la humedad y el tiempo desempeñan un papel importante en el ablandamiento de la carne o las verduras. El asado es una forma ideal para cocinar carne dura como las aves de caza y las aves de corral. Un estofado bien cocido mezcla el sabor del líquido y los alimentos que se cocinan..

Que es el guisado

El guisado también se refiere a un método de cocción lenta con un líquido. El guisado se usa generalmente para carnes más duras que requieren una cocción lenta. La carne se corta en trozos uniformes y se cubre completamente con líquido. El agua, el caldo, el vino y la cerveza son algunos líquidos comunes que se utilizan como líquido de cocción. También se pueden agregar saborizantes y condimentos a esta mezcla. Después de sumergir completamente los alimentos que se van a cocinar en el líquido, se tapa el plato y se deja que se cocine a fuego lento. Los duros cortes de carne se vuelven tiernos y jugosos con este método de calor lento y húmedo.

Los guisos son una mezcla de salsa y caldo. Esto se debe a la cantidad de líquido utilizado en el guiso. Si está bien cocido, proporciona los sabores del líquido y la carne..

Diferencia entre estofado y guisado 

Líquido

Estofado Utiliza líquido para cubrir parcialmente la comida..

Guisado Utiliza líquido para cubrir totalmente los alimentos..

Cortes

Estofado Cocina grandes cortes de carne y verduras..

Guisado Se cocinan cortes de carne y verduras más pequeños y uniformes.

Browning

En estofado El líquido se puede añadir después de dorar el corte..

En guisado, los cortes no están dorados.  

Salsa

Estofado resultados en menos salsa.

Guisado resultados en más salsa.

Imagen de cortesía:

"Costillas de cerdo a la brasa con verduras de mostaza conservadas" por Alpha - originalmente publicado en Flickr como Dad 排骨 Julia's Dad Costillas de carne de cerdo asadas con verdes de mostaza conservadas (CC BY-SA 2.0) a través de Commons Wikimedia 

"Pichelsteiner" por Josef Türk Jun. De Reit im Winkl, Deutschland - Pichelsteiner EintopfSploaded by Diádoco, (CC BY-SA 2.0) a través de Commons Wikimedia