Diferencia entre el azúcar de remolacha y el azúcar de caña

Diferencia principal - Azúcar de remolacha vs azúcar de caña

La producción y el comercio de azúcar han transformado la progresión de la antigüedad humana de muchas maneras diferentes, impulsando el desarrollo de colonias e influyendo en el arreglo étnico y la estructura política del mundo. En 2011, se produjeron 168 millones de toneladas de azúcar en todo el mundo. La persona promedio consume alrededor de 25 kilogramos de azúcar cada año, lo que equivale a más de 260 calorías de alimentos por persona, por día. Los azúcares se originan en los tejidos de casi todas las plantas. Sin embargo, están presentes en concentraciones muy altas, principalmente en la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Así, el azúcar de caña se refiere al azúcar derivado de la caña de azúcar, mientras que el azúcar de remolacha se refiere al azúcar derivado de la remolacha azucarera. Este es el diferencia principal Entre azúcar de remolacha y azúcar de caña. La caña de azúcar pertenece al género. Saccharum que se han cultivado en climas tropicales en el sur de Asia y el sudeste de Asia. Remolacha azucarera (Beta vulgaris), se cultiva como un cultivo de raíz en climas más fríos y se convierte en una base principal de azúcar en el siglo XIX. El propósito de este artículo es resaltar la diferencia entre el azúcar y el azúcar de caña..

¿Qué es el azúcar de remolacha?

El azúcar de remolacha es conocido como azúcar derivado de la remolacha azucarera. Remolacha azucarera (Beta vulgaris) la raíz comprende una alta concentración de sacarosa y, por lo tanto, se cultiva principalmente comercialmente para la producción de azúcar de remolacha. Francia, Estados Unidos, Alemania, Rusia y Turquía son los principales productores de remolacha azucarera del mundo. Normalmente, las remolachas azucareras contribuyen con el 20% de la producción mundial de azúcar. La remolacha azucarera tiene una raíz blanca, carnosa y puntiaguda, con una corona plana. En contraste con la caña de azúcar, se cultiva completamente en la zona templada. El peso medio de la remolacha azucarera es de alrededor de 1 kg. El follaje de la remolacha azucarera tiene un color verde brillante y se desarrolla hasta una altura de unos 35 cm..

¿Qué es el azúcar de caña?

La caña de azúcar crece en los países templados cálidos a los tropicales del sur de Asia, Melanesia. Se utiliza principalmente para la producción de azúcar de caña. La caña de azúcar es el mayor cultivo del mundo por cantidad de producción, y Brasil es el mayor productor de caña de azúcar en el mundo. Los siguientes principales productores de caña de azúcar son India, China, Tailandia, Pakistán y México. La demanda de azúcar granulada es el principal motor de la agricultura de caña de azúcar y representa el 80% de la producción de azúcar en el mundo. Este cultivo se cultiva principalmente en las regiones tropicales y subtropicales del mundo. El azúcar de caña se cultiva no solo para la producción de azúcar, sino también para la producción de falernum, melaza, ron, cachaça, bagazo y etanol. Además, en algunas áreas, los tallos de caña de azúcar se utilizan para producir corrales, esteras, pantallas y techos de paja..

Diferencia entre el azúcar de remolacha y el azúcar de caña

El azúcar de remolacha y el azúcar de caña tienen propiedades sensoriales y usos sustancialmente diferentes. Estas diferencias pueden incluir,

Nombre científico

Azúcar de remolacha se deriva de la remolacha azucarera - Beta vulgaris

Caña de azucar se deriva de la caña de azúcar - Saccharum officinarum

Descripción de la planta

los azúcar remolacha Es una raíz de toma, y ​​tiene una raíz cónica, blanca y carnosa con una corona plana y una roseta de hojas. Aunque, el azúcar se sintetiza por fotosíntesis en las hojas y luego se almacena en la raíz. El peso medio de la remolacha azucarera es de alrededor de 0,5 a 1 kg..

Caña de azúcar es una hierba verdadera perenne alta tropical que pertenece a la familia de las gramíneas Poaceae, el género Saccharum y la tribu Andropogoneae. Tiene tallos fibrosos firmemente conectados que son ricos en el azúcar de sacarosa que se acumula en los entrenudos del tallo. La planta es de dos a seis metros de altura..

Fotosíntesis

los remolacha azucarera Genera azúcar a través de la fotosíntesis C3.

Caña de azúcar Es uno de los mecanismos de fotosíntesis más eficientes. La caña de azúcar genera azúcar a través de la fotosíntesis C4 y es una planta C4..

Parte de almacenamiento de azúcar

En Azúcar de remolacha, La raíz principal contiene una alta concentración de sacarosa.

En Caña de azucar, Los tallos fibrosos de articulaciones precocidas son ricos en azúcar sacarosa, que se acumula en los entrenudos de los tallos.

Composición química

La raíz de la remolacha azucarera comprende 75% de agua, 20% de azúcar y 5% de fibra.

Una madura Caña de azúcar El tallo clásico comprende 11-16% de fibra, 12-16% de azúcares solubles, 2-3% de no azúcares y 63-73% de agua..

Requerimientos Climáticos

Remolacha azucarera Crecer enteramente en la zona templada.

Caña de azúcar Crece enteramente en las zonas tropicales y subtropicales.

Variedades

Beta vulgar es el principal. azúcar de remolacha produciendo variedad pero otros cultivares, como la remolacha de mar (Beta vulgaris maritima), la remolacha y la acelga pueden tener una cantidad baja de azúcar.

Hay 3 variedades principales de Caña de azúcar; Saccharum barberi originarios de la India y edule y S. officinarum originarios de nueva guinea

Los mejores productores

Top 5 azúcar de remolacha Los productores en el mundo son Francia, Estados Unidos, Alemania, Rusia y Turquía.

Caña de azúcar Es la mayor cosecha del mundo por cantidad de producción. Los 5 principales productores de azúcar de caña del mundo son Brasil, India, China, Tailandia, Pakistán y México..

Contribución porcentual para la producción de azúcar

Remolacha azucarera representan el 20% del azúcar producido

Caña de azúcar El 80% del azúcar producido.

Tratamiento

Azúcar de remolacha: Después de la cosecha, las remolachas se transportan a una fábrica. Cada lote se pesa y una muestra de remolacha se comprueba para detectar daños e impurezas. Luego, la remolacha se mueve a un canal central donde se limpia hacia la planta de procesamiento. En la planta de procesamiento, las remolachas se cortan mecánicamente en tiras finas y se pasan a una máquina llamada difusor para extraer el contenido de azúcar en una solución de agua. Luego, las impurezas del jugo crudo se eliminan mediante el proceso de carbonatación antes de que se cristalice. El jugo crudo se concentra por evaporación para hacer un jugo espeso y denso. Luego el jugo espeso forma los cristalizadores. El azúcar procesada se licua en ella, y el jarabe posterior se conoce como licor madre. El licor madre se concentra hirviendo al vacío en recipientes grandes y se obtiene con cristales finos de azúcar..

Caña de azucar: Después de la cosecha, la carga de caña se transporta a una fábrica. Cada lote se pesa y se comprueba una muestra para detectar daños e impurezas. En la planta de procesamiento, los tallos de la caña se cortan mecánicamente en tiras finas y se pasan a una máquina llamada difusor para extraer el contenido de azúcar en una solución de agua. Luego, las impurezas del jugo crudo se eliminan mediante el proceso de carbonatación antes de que se cristalice. Los cristales de azúcar aparecen en color blanco durante el proceso de cristalización. El dióxido de azufre se utiliza para inhibir la formación de moléculas que inducen el color, así como para estabilizar los jugos de azúcar durante la evaporación. Para producir azúcar granulada, el azúcar se debe secar calentando en un secador rotatorio y luego soplando aire fresco durante varios días..

Usos alternativos

Remolacha azucarera Es el valor primario como cultivo comercial. La pulpa es un subproducto del cultivo de la remolacha azucarera que es insoluble en agua y comprende principalmente celulosa, hemicelulosa, lignina y pectina. Se utiliza como alimento para animales..

Además del azúcar, falernum, melaza, ron, cachaça, bagazo y etanol son producidos por Caña de azúcar. La inflorescencia sin expansión joven de algunas variedades de caña de azúcar se come cruda, en forma de vapor o tostada..

En conclusión, el azúcar refinada puede producirse a partir de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. Aunque nutricionalmente son iguales, el proceso de refinación es diferente. Además de eso, cada uno tiene propiedades sensoriales y físicas ligeramente diferentes. Sin embargo, el azúcar de remolacha no siempre es fácil de diferenciar del azúcar de caña..

Referencias

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Imagen de cortesía:

"276 Beta vulgaris L" por Amédée Masclef - Atlas des plantes de France. 1891. (dominio público) a través de Los comunes

“Saccharum officinarum - Köhler-s Medizinal-Pflanzen-125" de Franz Eugen Köhler, Medizinal-Pflanzen de Köhler - Lista de imágenes de Koehler. (Dominio público) a través de Los comunes