Qué causa la contaminación por Listeria

Antes de aprender qué causa la contaminación de la listeria, veamos qué es la listeria y también veamos las características y síntomas comunes de la listeiosis, que es causada por Listeria monocytogenes.

Listeria monocytogenes y Listeriosis

Listeria monocytogenes Es la especie de bacteria anaerobia patógena, grampositiva y facultativa que causa la listeriosis infección.. Listeria monocytogenes Es una bacteria no formadora de esporas y con forma de bastón que puede sobrevivir en presencia o ausencia de oxígeno. La listeriosis es una infección grave transmitida por los alimentos causada frecuentemente por el consumo de alimentos contaminados con Listeria monocytogenes. Las mujeres embarazadas, los recién nacidos, los adultos mayores y los adultos con sistemas inmunitarios debilitados son altamente vulnerables a la listeriosis.

Síntomas comunes de la listeriosis

Los pacientes con listeriosis pueden sufrir de fiebre, dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio, convulsiones, dolores musculares y diarrea u otros síntomas gastrointestinales. Estos síntomas pueden variar con la persona infectada..

Las mujeres embarazadas muestran característicamente fiebre, fatiga y dolores. Sin embargo, las infecciones durante el embarazo pueden provocar defectos de nacimiento, aborto, mortalidad infantil, parto prematuro o infección del recién nacido que amenaza la vida..

Los adultos mayores y las personas con compromiso inmunológico muestran septicemia, meningitis, gastroenteritis febril aguda o sin síntomas.

Qué causa la contaminación por Listeria

Listeria monocytogenes Se encuentra regularmente en el suelo, las heces y el agua. Por lo tanto, las verduras y frutas crudas se pueden contaminar del suelo o del estiércol contaminado utilizado como fertilizante. Los animales también pueden portar la bacteria sin indicar ninguna enfermedad y pueden contaminar los alimentos de origen animal, como las carnes y los productos lácteos. Además, la contaminación cruzada es una de las principales causas de los brotes de Listeriosis generalizados, y muchos de ellos pueden originarse en plantas de procesamiento de alimentos o en cocinas de restaurantes. Puede propagarse por contacto con un producto o superficie infectada, como manos o utensilios durante la preparación de alimentos. La listeria crece rápidamente y puede prosperar en ambientes ricos en oxígeno, así como en ambientes deficientes de oxígeno. Por lo tanto, pueden sobrevivir con los alimentos que se almacenan en recipientes herméticos. La listeria también puede crecer lentamente y multiplicarse en algunos alimentos en el refrigerador.

La Listeria se puede esconder en muchos alimentos, como carnes crudas y poco cocidas, leche no pasteurizada, quesos blandos y pescado empapado, pescado salado, carnes frías listas para comer, carnes procesadas, carnes envasadas al vacío y perros calientes. Los quesos suaves de estilo mexicano, como el queso fresco, pueden causar brotes de Listeria. Otros quesos que están hechos de leche sin pasteurizar o que se contaminaron durante la elaboración del queso también pueden causar listeriosis.

El consumo de carne cruda y poco cocida puede causar Listeria.

Prevención de la contaminación por listeria

Es necesario seguir buenas prácticas higiénicas y buenas prácticas de fabricación durante la manipulación de alimentos a nivel comercial para prevenir la exposición a la listeria..

Para prevenir la contaminación cruzada.,

• La carne cruda, el huevo, el marisco y los desechos deben mantenerse alejados de otros alimentos.
• Los manipuladores de alimentos deben limpiarse las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular alimentos. También deben lavarse las manos después de usar el baño, cambiar pañales o tocar animales.
• Los utensilios y las superficies de la cocina deben limpiarse con agua caliente y jabón antes y después de usarlos para preparar los alimentos..
• La carne, los huevos, las frutas y las verduras se deben lavar con agua corriente justo antes de comer, cortar o cocinar..
• Es muy importante esterilizar los frascos de conservas y los alimentos enlatados y asegurarse de que los alimentos se preparen de acuerdo con las buenas prácticas higiénicas y de fabricación antes del almacenamiento a largo plazo..
• Los alimentos deben cocinarse el tiempo suficiente y a una temperatura alta para matar las bacterias dañinas que causan enfermedades..
• Evite consumir leche sin pasteurizar o cualquier otro producto producido a partir de leche sin pasteurizar
• Los gobiernos deben hacer cumplir los reglamentos para garantizar que los productos alimenticios contaminados se informen, eliminen y retiren.

Conclusión

La listeriosis es una enfermedad transmitida por los alimentos causada por alimentos o bebidas que contienen bacterias dañinas Listeria monocytogenes. Algunas personas tienen más probabilidades de desarrollar Listeriosis que otras, incluidos bebés y niños, mujeres embarazadas, adultos mayores y personas con sistemas inmunológicos debilitados. Los síntomas comunes de la listeriosis incluyen vómitos, diarrea, dolor abdominal, fiebre y escalofríos. La listeriosis se puede prevenir almacenando, cocinando, limpiando y manejando adecuadamente los alimentos.

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