Diferencia entre aceitunas verdes y negras

Aceitunas negras vs Verde Olivos 
 

Un elemento básico en la cocina griega, las aceitunas son el fruto del olivo llamado científicamente Olea europaea Perteneciente a la familia Oleaceae, originaria del Mediterráneo, norte de Irán, norte de Irak y norte de Arabia Saudita. Mientras que la rama de olivo era un símbolo de paz, la fruta de olivo en sí misma era considerada un símbolo de riqueza y prosperidad. Se dice que la aceituna comestible ha sido cultivada durante al menos 5000 - 6000 años, de los cuales se han encontrado pruebas en países como Palatine, Creta y Siria. El aceite de oliva derivado de la fruta del olivo ha sido considerado como sagrado, y la fruta del olivo se utiliza ampliamente en diversos tipos de cocina. Al poseer una buena cantidad de vitamina E, las aceitunas también se consideran que poseen una serie de compuestos fenólicos comunes que son propicios para el cuerpo humano. Sin embargo, al comprar aceitunas, uno no puede dejar de notar que las aceitunas están disponibles en dos colores diferentes; negro y verde ¿Cuál es la diferencia entre las dos aceitunas??

¿Qué es una aceituna negra??

El olivo negro es el fruto de la Olea europaea recogido cuando la fruta ha madurado completamente en el árbol en su plena madurez. Por lo general, recolectadas desde mediados de noviembre hasta finales de enero o principios de febrero, las aceitunas negras vienen en una variedad de colores, desde púrpura, marrón a negro. Se sabe que las aceitunas negras contienen 117 mg / 100 g de polifenol, así como un montón de antocianinas. Las aceitunas negras se presentan como un ingrediente principal en muchos platos, crudas y preparadas para el consumo para disminuir su amargor. Las aceitunas negras, que se utilizan en una variedad de pizzas y ensaladas, son ideales para hornearse en panes, mezclarse en pastas o para frotar / desmenuzar carnes.

¿Qué es una aceituna verde??

La aceituna verde, que proviene del mismo árbol que la aceituna negra, se arranca cuando han alcanzado su tamaño completo antes de que comience el proceso de maduración. Por lo general, se cosechan a finales de septiembre a mediados de noviembre. Disponibles en tonos de verde y amarillo, las aceitunas verdes poseen 161 mg / 100 g de contenido de polifenoles, principalmente tirosoles, flavonoles, ácidos fenólicos y flavonas. Como se los recoge bien antes de madurar, se les debe prestar más atención cuando se preparan para el consumo. Esto se hace generalmente envolviéndolo en sal, en escabeche, empapado en aceite o lejía, después de lo cual se fermenta en salmuera durante aproximadamente 6 a 12 meses y generalmente se rellena con pimientos, ajo o quesos, cebollas, pimientos, anchoas o jalapeños para mejorar. su gusto Las aceitunas verdes se utilizan a menudo como aperitivos o aperitivos debido a su sabor único.

¿Cuál es la diferencia entre aceitunas negras y verdes??

Mientras tanto, las aceitunas verdes y negras crecen en el mismo árbol, aparte de su muy obvia diferencia de color, varios otros factores también los diferencian.

• Las aceitunas verdes se arrancan antes de que comience el proceso de maduración de finales de septiembre a mediados de noviembre. Las aceitunas negras se arrancan cuando han madurado completamente en el árbol durante el período comprendido entre mediados de noviembre y finales de enero o principios de febrero..

• Para preparar aceitunas verdes para el consumo, necesitan ser curadas en lejía antes de ser fermentadas en salmuera. Las aceitunas negras se someten a un procesamiento más suave al ser encurtidas en salmuera..

• Las aceitunas verdes suelen estar picadas y rellenas con varios rellenos para mejorar su sabor, mientras que las aceitunas negras tienen menos probabilidades de ser rellenadas.

• Las aceitunas negras son más suaves al tacto que las aceitunas verdes debido a que han pasado más tiempo en la maduración del árbol que las aceitunas verdes..

• Las aceitunas negras contienen más aceite de oliva que la aceituna verde. Esto se debe a que el tiempo excesivo que se fermenta en salmuera y lejía tiende a secar las aceitunas verdes, dejando a su contraparte menos procesada con más riqueza dentro..