Diferencia entre la harina de pan y la harina para todo uso

Harina de pan vs harina para todo uso

Las harinas pueden parecer todas iguales pero tienen diferentes propósitos. Hay más de un par de harinas y entre éstas hay harina para todo uso y harina para pan. Aunque ambos se utilizan para hornear y otros tipos de cocción, la harina de pan y la harina para todo uso difieren en su composición y en muchas otras formas..

Los tipos de harinas difieren en la cantidad de germen de trigo y salvado que se muelen con él. El tipo de trigo también juega un papel. Tanto la harina para todo uso como la harina para pan son sub-tipos de harina de trigo. La diferencia radica en el material de origen, la producción y el valor nutricional. En consecuencia, el uso de harina para todo uso y harina de pan varía. La harina para todo uso se puede hacer de la combinación de variedades de trigo con bajo y alto contenido de gluten. Un tipo de trigo duro que es un cultivo duro de primavera está hecho para producir harina de pan. También se pueden agregar centeno y cebada para producir harina de pan..

La harina de pan es buena para hacer panes y pasteles. Tiene un contenido de proteínas del 12 al 14 por ciento y es altamente glutinoso, por lo que se eleva y forma su forma. La harina de pan está hecha de harina de trigo duro. La harina de uso múltiple, por otro lado, contiene 10 a 12 por ciento de proteína. Está hecho de una combinación de harinas de trigo blando y duro y también puede ser blanqueado o sin blanquear. Las marcas sureñas de harina blanqueada solo tienen un 8 por ciento de proteína porque están hechas de trigo blando de invierno. Una harina de uso múltiple es la mejor para hacer galletas, panes, pasteles y pasteles..

El gluten es lo que une la masa del pan después de la adición de agua y después de amasar. Estas son cadenas de proteínas de aminoácidos y se crean a través de la mezcla mecánica. El contenido de proteínas de las harinas determina su propiedad de gluten. Esta es la razón por la que las harinas de pan son mejores para los panes blandos y el pan de levadura para hornear. Las cadenas de gluten permiten que la masa capte los gases durante el proceso de fermentación y cocción, debido a esto, la harina de pan no se recomienda para galletas, cortezas de pastel y otros panes duros, ya que resultan masticables y duras al final.
Cuando desee hacer chips de chocolate y otras galletas, debe utilizar una harina para todo uso. Ya que es para todo o propósitos generales, la harina de uso múltiple también se puede usar para hacer masas y rollos de pizza y otros tipos de pan crujiente. El contenido de gluten también determina el precio de las harinas. Siendo este el caso, una harina para todo uso es generalmente menos costosa que la harina de pan que tiene un mayor contenido de gluten.
Si no se dispone de harina de pan, se puede utilizar una harina de uso múltiple como sustituto. Sin embargo, no obtendrá los resultados que espera al usar esto como sustituto. En la mayoría de los casos, estos dos no deben intercambiarse. Los pasteles hechos de harina para todo uso tendrían un resultado muy decepcionante que los pasteles hechos con harina de pan..
Siempre se puede experimentar dentro de la cocina. Independientemente del tipo de harina que tenga en la mano, puede proceder a mezclar los ingredientes y ver cómo sale el producto terminado. Pero debes tener en cuenta la propiedad del gluten de las harinas, ya que esto te ayudará a determinar el resultado de tus productos de cocina horneados..
Resumen:

1. La harina de pan y la harina para todo uso tienen diferentes usos y pueden intercambiarse o sustituirse según lo que desee hornear..
2. La harina de pan tiene más contenido de proteínas que la harina de uso múltiple. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas de una harina, más glutinoso se vuelve.
3. La harina para todo uso es menos costosa porque tiene un contenido de proteína más bajo.