Diferencia entre sémola y polenta
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La sémola y la polenta están hechas de granos de maíz secos que se muelen en diferentes texturas. Las partículas más gruesas del maíz se convierten en sémola, y los gránulos forman la polenta. La polenta y la sémola pueden reemplazarse entre sí, ya que tienen muchos elementos comunes, aunque se encuentra que la polenta es más refinada que la sémola. El grano tiene un origen nativo americano, y es como las papilas gruesas preparadas a partir de maíz grueso, al igual que la polenta. Ambos son comestibles y nutritivos. Algunas personas piensan que solo existe una diferencia geográfica, y que el italiano es polenta, mientras que el sur es sémola. Otros sostienen que la polenta proviene del maíz amarillo y la sémola del maíz blanco. Sea lo que sea, las sémola en el sur se hacen tradicionalmente a partir de maíz dent, mientras que la polenta de Italia se prepara a partir de maíz duro. Los platos a base de maíz están profundamente arraigados en el folklore de los nativos americanos, y no hay problema si hervimos, cocinamos al vapor, horneamos o asamos, el resultado final será el mismo; comida deliciosa y nutritiva; La comida de los dioses que crearon la tierra.!
Sémola
Grits es el nombre de un alimento de maíz molido de la gente del sur de los Estados Unidos. La palabra "sémola" es singular y plural, y se origina en el inglés antiguo "grytt", que significa comida gruesa. La sémola moderna es un maíz tratado con álcali llamado maíz. La sémola instantánea y la sémola rápida disponibles en los supermercados son en realidad procesadas, destinadas a la cocción rápida. El color de las arenas depende del tinte del maíz y es amarillo o blanco..
En Carolina del Sur, el maíz molido crudo se llama "molienda", y cuando se cocina, la gente lo llama "maíz de maíz". Sin embargo, el término sémola y sémola se utilizaron indistintamente para sémola a base de maíz, durante la época colonial. A su debido tiempo, la hominy se convirtió en granos enteros, pero sin piel, que se podían moler en trozos grandes para hacer sémola. La gente de Nueva Orleáns llama a estos granos enteros como gran hominy, y los granos molidos, como poco hominy. En el folleto académico "Ingredientes clave: Carolina del Sur por alimentos", el escritor Gale McKinley afirma: "La esposa cherokee podría hervir o asar maíz fresco". Ella molía el maíz seco en harina para freír, o lo hervía con cenizas de madera dura para hacer maíz. Hominy podría entonces comerse tal como está o molerse en sémola ".
Las sémola de grano entero se cocinan agregando cinco o seis partes de agua hirviendo sazonada con sal adecuada a una sémola de parte y hirviéndola durante 20 a 45 minutos. El grano se expande al hervir y necesita agitación ocasional para evitar que se formen grumos y se peguen. Se hacen cuando el agua se absorbe completamente. La sémola de grano entero requiere una cocción prolongada que la sémola rápida para hacerla blanda. La mayoría de los granos se sirven con sal, pimienta, azúcar y mantequilla. También se comen con queso rallado, salchichas, tocino o salsa de ojos rojos. Una taza de sémola cocida tiene 182 calorías y 1 gramo de grasa. Agregar otros ingredientes como mantequilla, leche y azúcar aumentará significativamente el contenido de grasa y las calorías. Espolvorear un sustituto de azúcar sin calorías y un poco de canela lo hará nutritivo. Sémola de piedra molida necesita más tiempo de cocción, pero son más nutritivos.
Polenta
La polenta es un plato de Europa central, que se prepara hirviendo harina de maíz amarilla con agua o leche para formar una papilla espesa. Luego se hornea, se fríe o se asa a la parrilla para consumir. Debido a las diferencias culturales en la cocina, Italia afirmó que la polenta es su papilla de harina de maíz favorita. Lo cocinan con agua o caldo, y lo sirven con cualquier cosa que venga; Como el pescado, la carne, la salsa de tomate o el queso. La palabra “polenta” se deriva del término latino polen, que literalmente significa “cebada pelada” o “harina fina”, también significa grano descascarillado y triturado. Durante el Imperio Romano, la polenta fue el alimento básico de las Legiones. La polenta, para ellos, era pulmentum, y la comían como papilla o como una torta dura. Antes de la introducción del maíz del Nuevo Mundo, la polenta se preparaba a partir de harina de castaña, mijo, espelta y garbanzos..
La polenta es cremosa debido a la gelatinización del almidón contenido en el grano. Pero perderá las propiedades homogéneas si se utilizan en su preparación granos duros, como el maíz duro. En épocas anteriores, Polenta se servía como un plato campesino en América del Norte y Europa. Además de usar polenta como papilla o papilla, la polenta cocida se puede convertir en bolitas, empanadas y palitos, y luego se fríe en aceite, al horno o a la parrilla, hasta que adquiera un color marrón dorado. Los italianos dieron la polenta frita, los nombres "Crostini DI Polenta" y "Polenta Fritta". Este tipo de polenta se hizo popular en el sur de Brasil después de la inmigración de los italianos a las regiones..
