Diferencia entre la dextrosa y la sacarosa.

Introducción

El azúcar forma parte de nuestra dieta diaria que actúa como una fuente de energía para el cuerpo. Si bien a algunas personas les preocupa que el consumo de azúcar pueda ser perjudicial para su salud, sin el azúcar, muchas funciones corporales básicas dejarán de funcionar correctamente [1]. Los alimentos a menudo se endulzan con varios tipos de azúcares como la glucosa, la sacarosa, la fructosa, etc., y si bien es fácil suponer que todos estos son únicos, es importante mirar más allá de esto y más allá a la bioquímica y la nutrición. Valor de los diferentes tipos de moléculas de azúcar. Más allá de las estructuras químicas básicas, cada uno de estos tipos de azúcar difiere según sus propiedades, función y disponibilidad, lo que hace que algunos sean mejores para nuestros cuerpos que otros..

Tipos de azúcares

Hay muchos tipos diferentes de azúcar que forman una fuente de combustible para el cuerpo. Estos se digieren y absorben de forma diferente según su estructura individual [5]. El azúcar se divide en tres grupos diferentes, a saber, azúcar, oligosacáridos y polisacáridos, y el grupo del azúcar se divide en clases de monosacáridos, disacáridos y polioles [1]. Los monosacáridos y los disacáridos forman dos tipos de azúcares simples, mientras que los oligosacáridos y los polisacáridos contienen más combinaciones de azúcar y se conocen como carbohidratos complejos..

Dado que los monosacáridos son azúcares simples, requieren que el cuerpo descomponga el menor esfuerzo, lo que significa que están disponibles para el uso de energía más rápidamente que otras moléculas de azúcar. No requieren ninguna forma de digestión. Ejemplos comunes de monosacáridos incluyen glucosa, fructosa y galactosa. Por otra parte, los disacáridos se forman con dos monosacáridos unidos por un enlace glicosídico. Los ejemplos comunes incluyen sacarosa, lactosa y maltosa con digestión de disacáridos que generalmente ocurren en el intestino delgado [2].

Dextrosa y sacarosa

La dextrosa y la sacarosa son azúcares y, aunque son similares y se usan de manera similar dentro del cuerpo, a menudo se las confunde como azúcares idénticos, lo cual no es cierto. El azúcar en sí es un término general, mientras que la dextrosa forma un tipo específico de azúcar [2]. La sacarosa es un complejo de carbohidratos y disacáridos que consta de dos moléculas de azúcar diferentes.

Estructura de la Molécula de Sacarosa

La sacarosa forma una molécula de disacárido que consta de dos unidades de azúcar. Contiene un anillo básico de glucosa que se combina químicamente con otro monosacárido de fructosa. Tiene la fórmula química C₁₂H₂₂O₁₁. El nombre químico oficial es sacarosa y el nombre convencional es azúcar de mesa [3]. La sacarosa es mucho más dulce ya que contiene tanto dextrosa como fructosa y, debido a que la fructosa en sí misma, es mucho más dulce que la dextrosa sola. La sacarosa es más conocida como el azúcar de mesa que comúnmente se extrae del azúcar de caña y la remolacha azucarera.

Estructura de la Molécula de Dextrosa

La molécula de dextrosa es extremadamente abundante en la naturaleza y se puede encontrar en numerosos tejidos de plantas y animales. La dextrosa es un monosacárido y se define simplemente como una forma de glucosa o un carbohidrato simple. Si bien los términos glucosa y dextrosa se usan indistintamente, hay una ligera diferencia entre la dextrosa y la glucosa. Se dice que la glucosa tiene dos arreglos moleculares diferentes. Estos se conocen como isómeros y, aunque contienen las mismas moléculas, la disposición de las moléculas es diferente, de modo que se reflejan entre sí. Estos isómeros son conocidos como L-glucosa y D-glucosa con la formación posterior de la molécula de dextrosa..
La dextrosa y la glucosa consisten en una sola molécula de azúcar, lo que significa que está formada por un solo anillo de azúcar. Por lo tanto, se puede decir que la dextrosa también forma un componente de la sacarosa. La dextrosa tiene una fórmula química de C₆H₁₂O₆. Por lo general, se presenta solo como un azúcar simple, pero se puede combinar en moléculas más grandes con unidades adicionales de dextrosa para formar carbohidratos más grandes como el almidón. También se puede combinar con otras unidades de monosacáridos. Las plantas almacenan la dextrosa como almidón por lo que se extrae fácilmente del almidón de maíz para crear un edulcorante.

Digestión y absorción.

Dado que la dextrosa tiene una estructura muy simple, no requiere ninguna digestión y se absorbe directamente en el torrente sanguíneo. La sacarosa, por otro lado, es demasiado grande para la absorción directa y requiere digestión usando la enzima sacarosa que se encuentra en el intestino delgado. La sacarosa se descompone en monosacáridos antes de ser adsorbida en el torrente sanguíneo. Una vez que estos monosacáridos se adsorben, estas unidades que se descomponen inicialmente a partir de la sacarosa actuarán de la misma manera que las moléculas de dextrosa pura. Después de la adsorción en el torrente sanguíneo, la insulina, la hormona, interviene para ayudar a la captación de glucosa en las células, donde luego se metaboliza en energía para su uso inmediato..

Uso celular

Los monosacáridos de dextrosa y sacarosa descompuestos se utilizan para una variedad de propósitos. Pueden quemarse para obtener energía inmediata o convertirse en glucógeno o grasa y almacenarse hasta que el cuerpo lo necesite. Para conservar y almacenar el combustible, el cuerpo convierte el exceso de glucosa que no se necesita inmediatamente en glucógeno, que forma un carbohidrato que se almacena en el hígado y los músculos. El glucógeno proporciona azúcar adicional en la sangre cuando los niveles se están agotando, generalmente durante las comidas, por la noche mientras duerme o durante entrenamientos físicos intensos. A través de la glucogénesis, el hígado crea cadenas de glucógeno que contienen cientos de moléculas de glucosa que están conectadas a través de enlaces químicos. Luego, el cuerpo descompondrá el glucógeno para obtener energía cuando las fuentes primarias no estén disponibles para prevenir las gotas de azúcar en la sangre. Por otro lado, la grasa proporciona almacenamiento de energía a largo plazo. A pesar de formar una de las principales fuentes de energía, el consumo excesivo de glucosa puede conducir a la diabetes tipo 2. Por otro lado, la dextrosa se usa específicamente en líquidos intravenosos para tratar la deshidratación o para proporcionar calorías adicionales cuando se consumen alimentos con carbohidratos complejos.

Producción de energía

El propósito principal de la sacarosa y la dextrosa es proporcionar una fuente de energía al cuerpo. Cuando se consume, la dextrosa está lista para ser adsorbida en el torrente sanguíneo, mientras que se requieren enzimas digestivas para separar la sacarosa antes de la adsorción. Esto ralentiza la digestión de la sacarosa, que a su vez da como resultado un nivel de azúcar en la sangre más constante y niveles de energía sostenidos. Además, ya que la sacarosa forma un carbohidrato complejo; También es capaz de proporcionar más vitaminas y minerales que la dextrosa, que forma un azúcar simple que causa saltos bruscos en los niveles de azúcar en la sangre..

Todas las moléculas de azúcar tienen el potencial de afectar el azúcar en la sangre, pero lo afectan de manera diferente. Los niveles de azúcar en la sangre se miden comúnmente por el índice glucémico. Este índice clasifica los alimentos según la rapidez con la que aumentan los niveles de azúcar en la sangre con glucosa pura en una puntuación de 100 y sacarosa normal en una puntuación de 68. Las moléculas que tienen una puntuación de 70 o más indican que se producirá un gran aumento en el azúcar en la sangre. Por lo tanto, se puede decir que la glucosa causará un salto rápido y grande, mientras que la sacarosa por otro lado solo tiene un efecto moderado en los niveles de azúcar en la sangre. La mayoría de las frutas y verduras contienen cantidades variables de dextrosa y sacarosa, sin embargo, el contenido de fibra que se encuentra en las fuentes respectivas de frutas y verduras cambiará el impacto glucémico general de los tipos de azúcar individuales [3]. Se sabe que la fibra ralentiza la digestión de carbohidratos, por lo que la dextrosa y la sacarosa pueden ingresar al torrente sanguíneo a un ritmo más gradual.

Fuentes comerciales y usos.

La mayoría de las fuentes comerciales de sacarosa provienen del contenido natural de azúcar de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. Estos azúcares naturales se refinan en diferentes grados para producir diferentes variedades de azúcar granulada, en polvo o marrón, así como azúcares especiales como el muscovado. Además, algunos subproductos se utilizan en la producción de melaza [4]. La dextrosa, por otro lado, se fabrica comercialmente a partir de almidón de maíz y se puede obtener de fuentes de almidón como el maíz, el arroz, el trigo y la yuca. La dextrosa es mucho menos dulce que la sacarosa y se usa comúnmente como edulcorante en muchos alimentos envasados ​​y procesados ​​porque es asequible y está disponible comúnmente. También se utiliza para estabilizar los colorantes de los alimentos y para prolongar la vida útil de los alimentos envasados..

Tabla 1: Resumen de las principales diferencias entre dextrosa y sacarosa

Dextrosa	Sacarosa
La dextrosa es un monosacárido que consiste en una sola unidad de azúcar	La sacarosa es un disacárido que consta de dos unidades de azúcar: glucosa y fructosa
La dextrosa tiene una fórmula química de C6H12O6	La sacarosa tiene una fórmula química de C12H22O11
Más comúnmente conocido como glucosa	Más comúnmente conocido como azúcar de mesa
Sinónimos químicos: D-glucosa o L-glucosa	Sinónimos químicos: sacarosa
Menos dulce que la sacarosa	Más dulce que la dextrosa.
La dextrosa es un azúcar simple y, por lo tanto, se metaboliza más rápido.	La sacarosa es un carbohidrato complejo y se metaboliza más lentamente..
Se encuentra comúnmente en granos, vegetales con almidón, panes y cereales	Comúnmente se encuentra en la mesa de azúcar, miel y jarabe
Resultado en picos agudos y gotas en los niveles de azúcar en la sangre	Resultados en niveles de azúcar en la sangre más constantes y energía sostenida
Resultados en aumentos repentinos en los niveles de energía seguidos por fuertes caídas	Resultados en niveles de energía sostenidos por largos periodos de tiempo