Nigiri vs. Sashimi

Nigiri es un tipo específico de sushi que consiste en una rodaja de pescado crudo sobre arroz de vinegared prensado. Sashimi se refiere a solo rebanadas de pescado o carne muy frescos que se sirven crudos, a menudo sobre un lecho de rábano daikon rallado. Contrariamente a la creencia popular, el sashimi no es sushi, aunque siempre encontrarás sashimi en el menú en todos los lugares de sushi..

Gráfica comparativa

Nigiri versus Sashimi tabla comparativa

Nigiri	Sashimi
Introducción	Nigiri es un tipo de sushi hecho de finas rodajas de pescado crudo sobre arroz de vinagre a presión..	El sashimi es una carne cruda en rodajas finas, generalmente pescado, como el salmón o el atún, que se sirve sin arroz.
Esta cocinado?	Mayormente crudo, pero sí encuentra nigiri hecho con pescado cocido o chamuscado	No, siempre crudo.
Cocina	japonés	japonés
Es sushi?	Sí	No
Siempre es pescado?	Sí, pescados y otros mariscos, como camarones, pulpos y calamares, pero nunca carne	No, el sashimi puede ser rebanadas finas de carne, como carne de res, caballo, pollo o rana.
Tiene arroz?	Sí	No
Acompañado por	Jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja.	Jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja.
Adornado con	En su mayoría nada más; De vez en cuando una salsa si el chef tan fantasia	Rábano daikon, hojas de sisho, nori tostado (algas), a veces otras salsas
Comido con	Manos o palillos	Palillos

Contenido: Nigiri vs Sashimi

• 1 componentes
• 2 Etimología
• 3 tipos comunes de peces
• 4 Haciendo Nigiri
• 5 Sashimi como una forma de arte
• 6 referencias

Componentes

El nigirizushi o nigiri se hace con arroz de sushi especial tratado con vinagre. Este arroz vinegared, aplastado y prensado con dos dedos forma la base del nigiri. Luego se coloca una rodaja de pescado crudo sobre la base de arroz, a veces con una pizca de wasabi..

Nigirizushi se suele servir en parejas. Se muestra arriba un plato de atún y nigiri de salmón.

Sashimi es rebanadas de pescado crudo fresco (a veces, carne) presentado con varios tipos de guarniciones. La calidad del sashimi radica en la frescura del pescado, la forma en que se corta, presenta y adorna. Los aderezos comunes incluyen rábano daikon rallado, hojas de shiso o nori tostado (algas marinas).

Tanto el nigiri como el sashimi están acompañados con jengibre encurtido y wasabi con salsa de soja..

Etimología

Nigiri en japonés significa dos dedos (ni = dos, giri = dedos). El sushi Nigiri recibe su nombre del arroz, que debe ser de una porción muy específica y encajar en los "dos dedos" del chef al presionar. Sushi es un término japonés que se refiere a cualquier cosa hecha con arroz vinagre..

Plato de sashimi con diversos aderezos.

Sashimi es un término japonés para carne perforada (Sashi = perforado, mi = carne). El término puede haberse originado en la práctica culinaria de pegar la cola y la aleta del pescado a las rodajas para identificar el pescado que se come. Otra posibilidad para el nombre podría provenir del método tradicional de recolección: el pescado 'Grado Sashimi' se captura por línea individual. Tan pronto como el pez desembarca, se perfora con una punta afilada y se coloca en un cuerpo de hielo. Este pico se llama el proceso de Ike Jime..

Tipos comunes de peces

Los aderezos de pescado más populares para nigirizushi son Maguro (atún), Motivo (salmón), Hamachi (cola amarilla), Hirame (Hipogloso), Ebi (Camarones Jumbo Cocidos), Tamago (tortilla de huevo) y Unagi (anguila de agua dulce). Estos son populares porque la mayoría de los principiantes de sushi los encuentran más fáciles en el paladar. También encontrarás a menudo Tako (pulpo), Ika (calamar), Kani (cangrejo), Ikura (Hueva de salmón), Awagi (abulón) y Kazunoko (huevas de arenque), que tienen un sabor distinto y requieren cierto tiempo para acostumbrarse.

Peces favoritos para sashimi incluyen Maguro (atún), Motivo (salmón), Hamachi (cola amarilla), Tai (pargo), Kihada (atún de aleta amarilla), Saba (caballa), Tako (Pulpo) e incluso carnes rojas crudas como Gyuunotataki (carne de vaca), Basashi (caballo) y Torisashi (pollo). Toriwasa (Pollo ligeramente chamuscado), una variación de Torisashi, también es un manjar Sashimi popular.

Haciendo nigiri

La mayoría de los principiantes de sushi que sienten curiosidad por el pescado fresco encuentran que el nigiri de sake (salmón) es el lugar más fácil y mejor para comenzar su experiencia de sushi. Simple, de sabor único y muy apetecible, el nigiri también es muy simple de hacer. El siguiente video te muestra cómo se hace el nigiri:

Sashimi como una forma de arte

Sashimi presentado con bella forma y guarnición.

Los chefs de Sashimi se enorgullecen de presentar el sashimi correcto. A pesar de que el pescado crudo cortado en rodajas se parece a la forma más simple de alimentos, el sashimi se puede apreciar en varios niveles y con todos los sentidos. Una de las formas más sencillas y elegantes de disfrutar el pescado, el sashimi se come al comienzo de la comida, antes de que los platos más pesados ​​comiencen a abarrotar el paladar. Los paladares de los comensales son más frescos y más exigentes de los matices entre cada tipo de pescado durante los cursos anteriores de una comida de varios platos. Lo que hace que el sashimi sea una exquisita delicadeza es que no hay dos pescados que tengan exactamente el mismo sabor, e incluso diferentes cortes del mismo pescado pueden producir sabores muy diferentes y texturas únicas..

Los chefs de Sashimi lo consideran su orgullo y su firma al crear un sashimi único a través de varios cortes, presentaciones, salsas y aderezos. A continuación hay un video tutorial sobre cómo hacer una hermosa fuente de sashimi:

Referencias

• Wikipedia: Sashimi
• Wikipedia: Sushi
• Sushi Nigiri - Gourmet Internacional
• Sashimi sin fin - Lifescript
• Sashimi (carne perforada)
• Sushi - Gourmet Internacional