Kefir vs. Yogurt

Kéfir y yogur Ambos son productos lácteos hechos de leche fermentada para crear cultivos de bacterias vivas. El kéfir es más alto en valor nutricional, tiene una textura más fluida y es más común en las "bacterias buenas". El yogur tiene una consistencia mucho más espesa que el kéfir y tiene más bacterias transitorias. Ambos productos lácteos contienen diferentes cultivos de bacterias y tienen orígenes antiguos en diferentes partes del mundo..

Gráfica comparativa

Kefir versus Yogurt tabla comparativa

Kéfir	Yogur
Introducción	Kéfir, keefir o kephir, alternativamente kewra, talai, mudu kekiya, kéfir de leche o búlgaros, es una bebida láctea fermentada hecha con "granos" de kéfir (un iniciador de fermentación de levadura / bacteria) y tiene su origen en las montañas del norte del Cáucaso..	El yogur o yogur o yogur es un producto lácteo fermentado producido por la fermentación bacteriana de la leche. Las bacterias utilizadas para hacer yogur se conocen como "cultivos de yogur"..
Origen	Región del norte del caucus	Subcontinente indio, Irán, Turquía
Ingredientes principales	Leche, granos de kéfir (bacterias, sal, levadura, lípidos, azúcar)	Leche, bacterias
Etimología	Del ruso o turco, "a la espuma".	Del turco, “para espesar”.
Vitaminas	A, B1, B2, B6, D, K2, ácido fólico, ácido nicotínico	Riboflavina, B6, B12
Calorías por 1 taza (bajo en grasa)	110	130
Grasa por 1 taza (bajo en grasa)	2.0 gramos	2.5 gramos
Tipos de bacterias	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, especies de Acetobacter y Streptococcus	Acidophilus, bulgaricus
Preparaciones comunes	Bebida, licuado, batidos de leche.	Desayuno, comida, refrigerio, alternativa congelada al helado.

Contenido: Kefir vs Yogurt.

• 1 nutrición
• 2 Haz tu propio
• 3 usos
• 4 incubacion
• 5 culturas
  • 5.1 Bacterias
  • 5.2 Levadura
• 6 Sabor y textura.
• 7 alternativas
• 8 referencias

Nutrición

El kéfir y el yogur proporcionan nutrientes esenciales como proteínas, calcio, vitaminas B y bacterias que ayudan en la digestión. Ambos alimentos están disponibles en versiones de sabor completo o sin grasa, según el tipo de leche que se use durante la incubación.

Las bacterias útiles que se encuentran en cada producto se conocen como "probióticos". Estos organismos vivos evitan las bacterias dañinas, algunas de las cuales se han relacionado con el cáncer. Estas bacterias también ayudan a estimular el sistema inmunológico..

Los expertos dicen que el kéfir contiene al menos tres veces más probióticos que el yogur debido a la variedad de bacterias que se utilizan para crearlo.

Otra diferencia nutricional es que el kéfir contiene triptófano, la sustancia que induce el sueño en el pavo. Aunque no es tan poderoso como en Turquía, algunos creen que consumir kéfir calma el cuerpo.

Haz lo tuyo

El siguiente video muestra cómo hacer tu propio Kéfir en casa:

Y este video explica cómo hacer yogurt fácilmente en casa:

Usos

En general, el yogur es más popular y se utiliza en una variedad más amplia de cocina que el kéfir. Debido a que el kéfir es una bebida, a menudo se sirve como tal, o se mezcla con frutas, dulces o polvos de suplementos para crear un batido. También se usa a menudo para realzar batidos..

El yogur se usa como un desayuno dulce o agrio, o como un bocadillo solo o mezclado con fruta. El yogur abarca las cocinas oriental y occidental, que se utiliza como una mezcla con granos o granola como parfait, como una alternativa saludable a la mayonesa en la ensalada de papas, y en sabrosos platos indios y del Medio Oriente..

En América y otros países occidentales, el yogur generalmente ocupa una gran parte del supermercado, con muchas variedades ofrecidas por diferentes productores de alimentos. Aunque el kéfir a menudo está disponible en los supermercados locales, no goza de la popularidad entre los consumidores que el yogur hace..

Incubación

Los productos como el kéfir y el yogurt deben incubarse para permitir que las bacterias crezcan y formen cultivos estables. Hay dos tipos de incubación. La incubación mesofílica se produce a temperatura ambiente, y la termófila requiere un calentamiento gradual.

Los fabricantes de kéfir utilizan un proceso mesofílico para crear la cultura adecuada. Por lo general, el kéfir se deja incubar en una bolsa a temperatura ambiente dentro de una casa. Por otro lado, los cultivos de yogurt necesitan el calentamiento gradual de la incubación termofílica para formarse adecuadamente..

Culturas

Aparte de la leche, el ingrediente principal utilizado en la creación de kéfir o yogur son las bacterias. Estas bacterias "buenas" se multiplican dentro de los alimentos para crear sabor, textura y nutrición. El yogur y el kéfir utilizan diferentes tipos de iniciador de la cultura..

Por lo general, el yogur se hace combinando un poco de yogur viejo con leche fresca. Ese viejo yogur es el entrante. También hay cultivos secos disponibles que funcionan igual de bien..

El cultivo iniciador en el kéfir tradicional es un grano de kéfir, que es una combinación de bacterias del ácido láctico y levaduras que se asemejan a la coliflor. Los granos de kéfir se multiplican durante la incubación y simplemente se eliminan cuando el kéfir está listo.

Las bacterias

Uno de los principales componentes nutricionales del yogur y el kéfir es la bacteria. Esta bacteria "buena" mantiene el tracto digestivo, particularmente los intestinos, sano. El tipo de bacteria que se encuentra en el yogur cuida sus intestinos, pero no se queda pegado. Por esta razón, las bacterias del yogur se conocen como "bacterias transitorias".

Sin embargo, las bacterias kéfir permanecen en el intestino y pueden multiplicarse dentro del tracto intestinal. En el yogur, generalmente hay dos tipos principales de bacterias, acidophilus y bulgaricus. Kefir puede contener esos y muchos otros tipos de bacterias beneficiosas como Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, especies de Acetobacter y Streptococcus.

Levadura

A diferencia del yogurt, un componente principal del kéfir es la levadura. La presencia de levadura puede hacer que las bacterias creen etanol, animando los lotes de kéfir con alcohol. Además de crear contenido de alcohol, la levadura puede crear una textura burbujeante ligeramente carbonatada. Sin embargo, la fermentación del kéfir durante un período de tiempo más corto produce un contenido de etanol muy bajo. Incluso en el extremo superior, el kéfir solo puede contener 1% a 2% de alcohol..

Sabor y textura

Tanto el yogur como el kéfir tienen un sabor agrio y agrio. Como se mencionó anteriormente, el kéfir a veces puede tener un sabor ligeramente alcohólico. Pero, la consistencia de cada alimento es muy diferente. Puedes beber kéfir como un batido, de un vaso y con un sorbete. Mientras tanto, el yogur se consume mejor con una cuchara ya sea congelada, directamente del refrigerador o a temperatura ambiente. Si se expone al calor, el yogur puede perder algo de su consistencia espesa.

Alternativas

El yogur y el kéfir se pueden consumir de diferentes formas que en sus formas lácteas o viscosas tradicionales.

A diferencia del yogur, los granos de kéfir pueden incubarse en agua, lo que significa que las personas con sensibilidad a los productos lácteos pueden disfrutar del kéfir sin consumir ningún producto lácteo..

El yogurt también se puede hacer congelado. Aunque no es tan duro como el helado estándar, el yogurt congelado se vende a menudo junto con el dulce en las tiendas y supermercados. El yogurt congelado es una alternativa baja en grasa y en azúcar para el helado regular.

Referencias

• Beneficios de Kéfir: 12 cosas que debe saber sobre este alimento similar al yogur - Correo Huffington
• 15 maneras con yogur - Luz de cocina
• Calorías en Low Fat Plain Kefir - Conteo de calorías
• Calorías en yogurt ligero - Conteo de calorías
• Wikipedia: Yogurt
• Wikipedia: Kéfir
• Que es kéfir? - Asociación Nacional de Kéfir