Helado contra helado

En italiano, gelato significa "congelado" y se refiere a un tipo de helado suave, denso y bajo en grasa que tradicionalmente se ha hecho a mano con leche, azúcar y otros ingredientes frescos, como frutas o nueces. Estilo americano helado, que tiende a ser fabricada industrialmente por grandes empresas comerciales, contiene más aire, grasa de leche y crema que el helado y, con mayor frecuencia, contiene conservantes y sabores artificiales. Lo que constituye un helado o helado varía en todo el mundo y, a menudo, lo dictan las leyes alimentarias nacionales..

Gráfica comparativa

Tabla comparativa de helados y helados

Gelato	Helado


Definición	En italiano, gelato significa "congelado" y se refiere a un tipo de helado suave, denso y bajo en grasa que tradicionalmente se ha hecho a mano con leche, azúcar y otros ingredientes frescos, como frutas o nueces..	Los helados de estilo americano, que suelen ser fabricados industrialmente por grandes empresas comerciales, contienen más aire, grasa de leche y crema que el helado y, más frecuentemente, contienen conservantes y sabores artificiales..
Sabores	Degustación "más pesada" que el helado. Los sabores de vainilla, chocolate, frutas y nueces son populares. Los purés se utilizan generalmente. En Italia, el helado se puede encontrar acompañado de arroz, queso ricotta, verduras, regaliz, hierbas y especias..	Es más probable que usen sabores artificiales y dulces con sabor artificial que el gelato. Los sabores de vainilla, chocolate, frutas y nueces son populares. Trozos de chocolate, frutas y nueces son comunes en los helados.
Calorías	Menos calorías que en el helado..	El helado tiene más calorías que el yogur congelado, las natillas o el helado..
Grasa saturada	Menos grasa saturada que en el helado.	Generalmente mayor en grasas saturadas, varía según los ingredientes y el tipo de leche.
Calcio	Alrededor del 13-15% recomienda la ingesta diaria de calcio.	El helado y el helado son buenas fuentes de calcio: alrededor del 13-15% de la ingesta diaria recomendada de calcio.
Definición legal	No existe un estándar legal para el gelato en los EE. UU. En Italia, todo el gelato debe contener al menos un 3,5% de grasa láctea..	En los EE. UU., La FDA exige que el helado producido comercialmente consista en al menos un 10% de grasa láctea, un 20% de sólidos lácteos sin grasa y menos de un 1,4% de yemas de huevo. Debe pesar por lo menos 4.5 libras por galón, lo que limita la cantidad de aire que se puede poner en un producto.
Nutrición	Varía dependiendo de los ingredientes. A base de leche, no a base de crema, lo que la hace más baja en grasa y calorías que la mayoría de los helados sin bajo contenido de grasa, pero también usa más azúcar para prevenir la cristalización del hielo. Alrededor del 13-15% recomienda la ingesta diaria de calcio.	Varía dependiendo de los ingredientes. Más grasa de leche y crema, más alta en grasa y calorías que el helado. A veces usa menos azúcar que el gelato. Alrededor del 13-15% recomienda la ingesta diaria de calcio.
Carbohidratos	Tiene más carbohidratos que el helado..	Tiene menos carbohidratos que el gelato..
Origen de la palabra	Gelato tuvo sus inicios en la década de 1500, pero no fue hasta la década de 1900 que los italianos comenzaron a llamarlo gelato después de la palabra italiana para "congelado".	El helado, como término, no existió hasta principios o mediados de la década de 1700 (se desarrolló a partir de la "crema helada" de la década de 1600).

Contenido: Gelato vs Ice Cream.

1 Definición de helado y helado.
2 nutrición
3 sabores
4 Cómo hacer helado y helado
- 4.1 Almacenamiento
5 galeria
6 uso culinario
7 historia
8 referencias

Definición de helado y helado.

Tanto el helado como el helado se baten cuando se congelan inicialmente. Este proceso es lo que agrega aire a los postres y aumenta el volumen. También es un punto en el que ambos postres difieren considerablemente. Cuando se prepara tradicionalmente, el gelato se agita a mano, y por lo tanto lentamente, y contiene poco aire (25-30%) en comparación con el helado (generalmente 50-70%). El menor porcentaje de aire es lo que hace que el helado sea mucho más suave y denso que el helado, que es más ligero y con más textura. Sin embargo, la producción industrial de gelato es cada vez más común, lo que puede aumentar el contenido de aire en algunas marcas. La coloración y el saborizantes artificiales también se han vuelto más comunes en el gelato moderno. Italia es el único país del mundo donde la mayoría de los helados se hacen a mano..

En los EE. UU., La FDA exige que el helado producido comercialmente consista en al menos un 10% de grasa láctea, un 20% de sólidos lácteos sin grasa y menos de un 1,4% de yemas de huevo (más requiere una etiqueta de crema). También debe pesar al menos 4.5 libras por galón, lo que efectivamente limita la cantidad de aire que se puede poner en un producto. Mientras tanto, no existe un estándar legal para gelato en los EE. UU. En Italia, todos los gelato deben consistir en al menos un 3,5% de grasa de leche, y la mayoría de las gelatis contienen 4-8% de grasa de leche. El uso intensivo de leche, en lugar de crema, en gelato significa que tiene menos grasa.

Nutrición

El contenido nutricional de los helados y helados varía dependiendo de varios factores, como el tipo de leche (por ejemplo, leche descremada o leche entera), azúcar (por ejemplo, miel o azúcar) y saborizante (por ejemplo, frutas o sabores artificiales). ) usado. Gelato es a base de leche en lugar de a base de crema, lo que hace que sea mucho más bajo en grasa y calorías que la mayoría de los helados sin bajo contenido de grasa, pero el gelato también utiliza más azúcar para evitar la cristalización del hielo. Ambos postres contienen aproximadamente el 13-15% de la ingesta diaria recomendada de calcio.

Gelato puede parecer inicialmente el postre más saludable, pero esto puede ser engañoso. Debido a que el helado es más denso (tiene menos aire) que el helado, una cucharada de gelato de 100 g (3.5 oz) contiene más ingredientes que una cucharada de helado de 100 g, lo que significa que el tamaño de las porciones puede ser especialmente importante cuando se trata de un helado. Es más fácil encontrar opciones reducidas en grasa en los helados..

Encontrar gelato que use ingredientes saludables puede ser difícil, pero la coloración ayuda en gran medida a revelar la verdad. El gelato que utiliza ingredientes reales y naturales es menos probable que sea de colores brillantes. Por ejemplo, el helado de plátano que utiliza plátanos reales tendrá un color grisáceo, mientras que el helado de plátano con sabor artificial será amarillo. Gracias a las normas de etiquetado de alimentos para los helados en los EE. UU., Es más fácil encontrar helados que utilicen ingredientes más saludables..

El gelato que se compra en una tienda de comestibles casi nunca se fabrica, si es que se hace, de la forma tradicional y, a menudo, contiene crema y más grasa láctea de la misma manera que lo hace el helado. El gelato puede o no contener menos aire en los EE. UU. Ya que no hay leyes que regulen los ingredientes o la calidad del gelato..

Sabores

Si bien es posible encontrar helados con sabores naturales, es más probable que los helados utilicen sabores artificiales y caramelos con sabores artificiales que los helados. Los sabores de vainilla, chocolate, frutas y nueces son populares tanto en el helado como en el helado. Los trozos de chocolate, frutas y nueces son comunes en los helados, mientras que los purés se usan generalmente en gelato. En Italia, el helado se puede encontrar combinado con una amplia variedad de ingredientes, que incluyen arroz, queso ricotta, verduras, regaliz, hierbas y especias..

Independientemente del sabor, el helado tendrá un sabor "más pesado" que el helado. Su densidad significa que cada bocado contiene más de sus ingredientes centrales. El helado de chocolate, por ejemplo, es mucho más rico que el helado de chocolate..

Cómo hacer helado y helado.

En casa, el helado y el helado se pueden hacer a mano o con la ayuda de una máquina. Hacer gelato y helado a mano consume mucho tiempo y se ha vuelto cada vez más raro. Se pueden utilizar aparatos de cocina pequeños y asequibles conocidos como fabricantes de helados y heladerías para hacer más rápidamente helados y helados en casa.

Almacenamiento

El gelato tradicionalmente preparado está destinado a ser almacenado. encima congelar y consumir en unos días, mientras que el helado está destinado a ser almacenado en o por debajo Se congela y se puede mantener durante meses..

El azúcar adicional en el gelato ayuda a prevenir la cristalización del hielo en un congelador, al igual que cubrir los recipientes abiertos con una envoltura de plástico junto con sus tapas. El gelato almacenado en un congelador será más firme que lo que podría comprarse en una heladería. Para obtener un gelato más suave y un helado en casa, mantenga el recipiente del postre en la puerta del congelador, en lugar de hacerlo en el compartimiento principal..

Galería

Helado En Conos De Gofres.	Sándwiches de helado de mora.	Rainbow Dippin 'Dots helado.
Una banana split con helado.	Helado francés de vainilla y naranja de sangre..	Mini helado de tocino y whisky aparece en el Baconfest Chicago de 2012.
En la Copa Mundial de Gelato 2012 en Vancouver, B.C.	Tazas Gelato con varios ingredientes en Italia.	Gelato en Austin, Texas.

Uso culinario

Tanto el helado como el helado son opciones populares para el postre. Sin embargo, el helado es quizás más versátil que el gelato, y se encuentra en los batidos, en los helados y sobre porciones de pastel o tarta. Las heladerías y la geleterie se especializan en servir estos postres, que se pueden comer en la tienda, sacar o comprar para el consumo doméstico..

Historia

Los postres congelados han sido populares durante miles de años y se remontan a antiguas culturas asiáticas, del Medio Oriente y romanas. Los jugos de fruta y los purés se vertieron en trozos de nieve o hielo, creando una especie de sorbete. Agregar otros ingredientes, como la crema, llegó más tarde, y hay un gran debate sobre quién hizo esto primero.

Gelato entró en escena en Florencia, Italia, a finales del siglo XVII, cuando la familia Medici encargó al famoso arquitecto Bernardo Buontalenti que organizara una fiesta para el rey de España. Buontalenti inventó el gelato en el proceso..

A pesar de las largas historias de helados y gelato, los términos para estos postres se desarrollaron relativamente recientemente. El helado, como término, no existió hasta principios y mediados de los años 1700 (se desarrolló a partir de los 1600 "con hielo crema "), y aunque el postre helado que ahora se conoce como gelato tuvo sus comienzos en la década de 1500, no fue hasta la década de 1900 que los italianos comenzaron a llamarlo gelato después de la palabra italiana para" congelado ".

Referencias

12 cosas que nunca supiste de Italia - Johnny jet
Bernardo Buontalenti, primer inventor del gelato. - Florencia fantastica
Gelato Word History - Diccionario de etimología en línea
Historia - WhyGelato.com
Notas de la historia del helado - La línea de tiempo de los alimentos
Historia de la palabra helado - Diccionario de etimología en línea
Gelato italiano sabores decodificados - ¿Por qué ir a Italia?
Requisitos para postres congelados estandarizados específicos (PDF) - Código de Regulaciones Federales
Veinte sabores favoritos de gelato italiano - PocketCultures
Wikipedia: Geografía del helado.
Wikipedia: Gelato
Wikipedia: Helado

Comida