Fermentación vs Decapado
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Fermentación y decapado Son métodos para tratar los alimentos perecederos, generalmente con la intención de conservarlos durante un período prolongado..
Gráfica comparativa
| Fermentación | Decapado | |
|---|---|---|
| Definición | En el contexto de los alimentos, la fermentación es la conversión de carbohidratos en alcoholes y dióxido de carbono o ácidos orgánicos. El proceso también se produce en el decapado.. | Proceso de conservación de los alimentos, permitiendo que fermenten de forma aneróbica en salmuera. La fermentación se produce durante el decapado.. |
| Método | La fermentación es el proceso bioquímico en el que la energía se extrae del azúcar sin el uso de oxígeno. La fermentación por levadura es la base de la industria de bebidas alcohólicas.. | El frasco y la tapa se hierven primero para esterilizarlos. Las frutas o verduras se agregan al frasco junto con salmuera y / o vinagre y luego se dejan fermentar hasta obtener el sabor deseado.. |
| Origen | La fermentación se produce de forma natural en las frutas. Sin embargo, desde la antigüedad, la evidencia más temprana de la elaboración del vino data de hace ocho mil años, en Georgia, en el área del Cáucaso.. | El decapado comenzó como una forma de conservar los alimentos para el uso fuera de temporada y para viajes largos. |
| Los alimentos | Utilizado en la elaboración de cerveza, vino o sidra.. | Verduras y carnes pueden ser encurtidos para su conservación.. |
Contenido: Fermentación vs Decapado.
- 1 Origen
- 2 metodo
- 3 alimentos
- 4 referencias
Pepino, zanahoria, remolacha y varios vegetales en salmuera. Origen
El término salmuera se deriva de la palabra holandesa cáscara, que significa salmuera La carne de vaca salada y la carne de cerdo salada eran elementos básicos comunes para los navegantes en viajes largos. Aunque el proceso se inventó para conservar los alimentos, también se hacen pepinillos para acompañar los platos principales..
La química de la fermentación fue investigada por primera vez por Louis Pasteur en 1860, quien llamó al proceso la vie sans air, o la vida sin aire. El principal beneficio de la fermentación es la conversión de azúcares y otros carbohidratos, por ejemplo, la conversión de jugo en vino, granos en cerveza, carbohidratos en dióxido de carbono a pan de levadura y azúcares en vegetales en ácidos orgánicos conservantes..
Uvas fermentadas para Pinot Noir en una bodega Método
Para el decapado de los vegetales, se eligen los vegetales más firmes. El líquido de decapado o salmuera generalmente consiste en vinagre, agua y sal hervidas juntas. Las verduras se colocan firmemente en un frasco de conservas hervido y esterilizado. La salmuera hirviendo se vierte sobre las verduras y en el recipiente y se sella durante un par de semanas en un lugar fresco.
La fermentación se realiza sin oxígeno, por lo que es un proceso anaeróbico. La fermentación también es importante en la cocción. La levadura se mezcla con la masa, para consumir azúcar. El dióxido de carbono hace que la masa se expanda durante la fase ascendente. Una vez en el horno, la fermentación cesa a medida que la levadura muere por el calor. El azúcar de uvas (para vino) o grano (para cerveza) es fermentado por cepas de levadura elegidas por su tolerancia al alcohol y otras características. La levadura continúa fermentando hasta que el azúcar se agota, o sus enzimas fermentadoras se inhiben por la acumulación de productos. Tanto en el vino como en la elaboración de la cerveza, la fermentación inicial se produce en grandes cubas, lo que permite que el dióxido de carbono se evapore. Para la mayoría de los vinos, el embotellado se realiza solo después de que la fermentación haya cesado. El champán y otros vinos "espumosos" se embotellan antes del final de la fermentación, lo que hace que quede algo de dióxido de carbono atrapado en la botella, donde se disuelve en el líquido. La mayoría de las cervezas también se fermentan completamente antes de ser embotelladas, con el dióxido de carbono agregado justo antes de taparlas. Puede fermentar el alcohol simplemente esperando que la levadura silvestre colonice cualquier jugo de fruta o puré de grano, pero es probable que los resultados no sean bonitos. Hay cepas de levadura conocidas por ser buenas para la elaboración de cerveza..
Los alimentos
Comúnmente alimentos en escabeche En diferentes países se incluyen:
- India: Pepinillos (achar): vegetales conservados en sal, especias y aceite) Los pepinillos más populares están hechos de mango crudo, lima, ajo, chiles verdes, vegetales mixtos y, a veces, camarones o carne con mucho aceite.
- Corea: Kimchi hecho de col en vinagre y rábano..
- Scandanavia; Arenque en escabeche, rollmop, salmón.
- Rusia: remolachas en vinagre, pepinos, berenjenas (rellenas de tomate).
- Gran Bretaña: cebollas en escabeche, huevos en escabeche, pepinillos, Branston en escabeche y picalli comido con un sándwich de ploughman.
Comidas comunes que usan. fermentación en la preparación de:
- India: Yogurt, dosa, idli, appam, y achar
- Asia oriental: salsa de soja, tofu apestoso.
- Africa: Gachas De Mijo Fermentadas
- Alemania: Sauerkraut
- Italia: vino de saúco, proscutto, salami,
- Francia: Crème fraîche
Referencias
- http://chemistry.about.com/od/chemistryfaqs/f/beerfaq.htm
- http://en.wikipedia.org/wiki/Pickling
- http://en.wikipedia.org/wiki/Fermenting
