Espresso vs. Café
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El café exprés es café negro fuerte (es decir, sin productos lácteos agregados) que tiene un método de preparación único. El espresso se fabrica forzando el vapor a través de granos de café finamente molidos. Al igual que el café regular por goteo, se puede hacer con cualquier tipo de grano de café, aunque generalmente se utiliza una mezcla para crear sabores óptimos. El café regular por goteo (a.k.a., café filtrado o vertido) se hace vertiendo agua sobre granos de café tostados más molidos gruesos en un filtro.
Esta comparación examina las diferencias en el método de elaboración de la cerveza, el sabor, el contenido de cafeína, la acidez y los efectos en la salud del café expreso y el café por goteo..
Gráfica comparativa
| café | Café exprés | |
|---|---|---|
| Contenido de cafeína | 80-185 mg por taza de 8 onzas (236 ml) según la preparación y el tipo de café tostado utilizado | 40-75 mg por porción de 1 onza |
| Tipos de consumo | Café de goteo, Espresso, Elaborado, Instantáneo, Descafeinado, Descafeinado, Desatascador, Filtro | A base de leche: macchiato, cappuccino, blanco plano, cortado, piccolo, galão, latte. A base de agua: americano, largo negro. Otros: ojos rojos, latte macchiato.. |
| Periodo de origen | Siglo IX dC | Siglo 16 dC |
| Connotación cultural | De ritmo rápido | Apisonar |
| Lugar de origen | Etiopia y yemen | Península Arabica |
| Método de elaboración | Los granos de café molidos se colocan en un filtro y se les permite elaborar cerveza en una máquina. Los dos cafés más comúnmente elaborados en casa son el método de la prensa francesa y el goteo automático.. | El espresso se fabrica forzando una pequeña cantidad de agua muy caliente a través de café molido y apisonado para producir una bebida concentrada.. |
| Propiedades relacionadas con el cáncer | Ninguno de los ingredientes en el café se ha asociado con combatir enfermedades o mejorar la salud. Se sigue investigando si el alto contenido de cafeína en el café es un factor de riesgo o no.. | Ninguno de los ingredientes en el café se ha asociado con combatir enfermedades o mejorar la salud. Se sigue investigando si el alto contenido de cafeína en el café es un factor de riesgo o no.. |
| Tamaño de la porción | 8 onzas líquidas (236 ml) | 1 onza líquida |
Contenido: Espresso vs Coffee
- 1 Métodos de elaboración
- 2 Tamaño de la porción
- 3 Contenido de cafeína
- 4 Sabor
- 4.1 Cuerpo
- 4.2 Aroma
- 4.3 Amargura
- 4.4 Acidez y nivel de pH
- 5 salud
- 6 referencias
Métodos de elaboración
Para hacer café, todo el grano de café debe ser molido. La mayor parte del café molido es para elaborar cerveza en una cafetera casera. En los sistemas de goteo automáticos, los granos se muelen a un grosor medio. El agua caliente gotea sobre el café molido y extrae su esencia a través de un filtro. Los terrenos se desechan después de su uso. El café también se puede hervir o colocar en un percolador para elaborar cerveza, y existen muchos otros métodos de elaboración de cerveza, incluidos los sistemas de café de una sola porción, como el Keurig, el Tassimo y el Nespresso. Algunos métodos de elaboración, como el uso de una prensa francesa, no filtran el café a través del papel, sino que permiten que el café mantenga sus aceites naturales y gran parte de su cuerpo natural..
El espresso es un método alternativo de elaboración de la cerveza. El agua muy caliente bajo presión es forzada a través de café compactado finamente molido durante 20-30 segundos. El resultado es una bebida que es más espesa que el café normal. Además, la espuma se forma encima de la bebida. Esta espuma se llama crema. La crema es el resultado de emulsionar los aceites en el café en un coloide. La crema debe ser de color caoba oscuro, con pequeñas burbujas de gas liberadas durante la elaboración de la cerveza. La presencia de manchas de color claro en la crema sugiere que el jalón (un término utilizado para hacer espresso debido a las primeras máquinas de esspresso que confían en el barista para bajar una palanca con resorte que controlaba la presión de extracción) se prolongó demasiado. y la ausencia de crema indica un disparo mal hecho o que los granos de café perdieron su azúcar y grasa durante el procesamiento.
Este video en YouTube proporciona una descripción general de las máquinas de café espresso vs por goteo y sus métodos de elaboración..
En el siguiente video, un barista de Starbucks explica la diferencia entre las tomas de café espresso y el café de goteo..
Tamaño de la porción
Café negro preparado El tamaño promedio de porción de una taza de café es de 8 onzas, y el tamaño típico de porción de espresso es de una onza. A menudo, el café se agregará al café en tiros. No es infrecuente agregar hasta tres o cuatro tragos de café expreso a una taza de café, y el café exprés es la base para bebidas como lattes, capuchinos, americanos y café moca. Por supuesto, el espresso también se puede beber solo sin mezclarlo con el café o con la leche..
La popular cadena Starbucks ofrece café de goteo en cinco tamaños y café expreso en dos. El café de goteo se puede comprar en Corto (8 oz.), Alto (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) Y Trenta (31 oz.). Espresso está disponible en Solo (1 oz.) Y Doppio (2 oz.). En Europa, el espresso suele estar disponible en cuatro tamaños: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) Y Double Shot (2 oz.)..
Contenido de cafeína
Dependiendo de la preparación, una taza de café contiene 80-185mg de cafeína por porción típica de 8 oz. Un 2oz. La porción de espresso contiene 60-100mg de cafeína. Por onza, el espresso contiene más cafeína - 30-50mg / oz. En comparación con 8-15 mg / oz de café. Sin embargo, como el espresso generalmente se consume en un tamaño de porción de 2 oz. o menos, una sola porción de café generalmente brinda más cafeína que una sola porción de café expreso.
Sabor
El espresso es generalmente una mezcla de diferentes frijoles que brindan una acidez tenue, un cuerpo pesado y un equilibrio dulce a cualquier sabor amargo. El café por goteo tiende a carecer de toda la gama de sabores y aceites presentes en los granos de café, ya que el filtro de papel filtra muchos de los aceites naturales, y el tiempo de preparación más prolongado puede permitir que los ácidos fítico y tánico se enmascaren para desarrollar los sabores deseables..
El espresso extraído o el espresso hecho con frijoles sobre tostados es probable que tenga un sabor excesivamente amargo, pero el espresso bien hecho no debe hacerlo. Los sabores complejos a nuez, afrutados, salados y dulces deben ser discernibles.
Cuerpo
El cuerpo del café es sus propiedades físicas, cómo se siente en la boca. Puede ser aceitoso, acuoso o granulado; Ligero, delgado, mediano o lleno. El peso y la consistencia de un café impactan su cuerpo. El filtro utilizado en el café por goteo elimina muchos aceites de sabor y produce un cuerpo más ligero, mientras que el espresso tiende a tener un cuerpo más completo, ya que los aceites esenciales permanecen..
Aroma
El aroma del café es volátil y es una fuerte indicación del sabor general. Las notas ahumadas, herbales, de nuez, afrutadas y complejas pueden ser perceptibles. Ni el café ni el café exprés deben oler a quemado, esto generalmente apunta a una bebida mal preparada..
Amargura
La amargura, saboreada en la parte posterior de la boca, es hasta cierto punto deseable en el café, pero es especialmente deseable para las preparaciones de espresso. Las habas robusta producen un sabor más amargo que las habas arábica, y un amargor bien equilibrado garantiza un sabor pleno. La dulzura del café generalmente se puede probar en la punta de la lengua y es suave y suave..
Acidez y nivel de pH
La acidez del café no es lo mismo que su nivel de pH y no debe confundirse con amargura amarga y desagradable. Es, de hecho, una "medida" basada únicamente en el gusto. La acidez alta se considera "brillante", mientras que la acidez baja a menudo se define como "suave", y la acidez que es demasiado baja se considera "plana". La combinación del azúcar con el café produce una acidez que aumenta la dulzura del café, es decir, el sabor que se conoce como acidez se endulza.
El café tiene típicamente un nivel de pH de 5, un poco menos ácido que el jugo de tomate (4) y un poco más ácido que la leche (6). Los ácidos fítico y tánico, que se producen naturalmente en los granos de café, causan el efecto amargo, en ocasiones abrasador, en la boca y el estómago, lo que a veces se denomina acidez..
La acidez de una bebida depende del grano de café utilizado para producir los suelos y la técnica de elaboración. Los asados más oscuros tienden a ser menos ácidos tanto en el perfil de sabor como en el nivel de pH. La elaboración en frío también produce una bebida con un nivel de pH más bajo. El tiempo del proceso de extracción también afecta la cantidad de ácidos fíticos y tánicos en la bebida. El período de extracción más corto del café exprés generalmente impide que estos ácidos se filtren en la preparación final. Una buena manera de saber cuándo los ácidos fítico y tánico se han lixiviado en el espresso es cuando el rico y oscuro color bronceado de la crema cambia a un color pajizo más claro..
Salud
El veredicto aún no se sabe si el café es bueno o malo para usted. Tanto el café de goteo como el café expreso contienen magnesio, calcio y potasio. Sin embargo, mientras que el espresso proporciona tres veces más magnesio en una onza que sirve el café en 8 onzas. Al servir, la porción típica de café por goteo produce niveles más altos de calcio y potasio. La cafeína puede agravar la ansiedad y elevar la presión arterial, pero también se ha vinculado a [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ respuesta reducida de cortisol], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 estimuló la respuesta metabólica], y [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 disminuyó el riesgo de demencia], y se dice que algunos de los aceites que se encuentran en el café son beneficiosos para el corazón.
Referencias
- Una historia de espresso - Historia aleatoria
- Wikipedia: Espresso
- Wikipedia: Café
