Diferencia entre el almidón de tapioca y el almidón de maíz

Tapioca Starch vs Cornstarch

Hay muchos tipos diferentes de espesantes que se utilizan para espesar recetas como sopas, salsas, pudines, rellenos de tartas, etc. El almidón de tapioca y la maicena son dos de los almidones comunes que se usan para espesar los alimentos. A pesar de que se utilizan con el mismo fin de espesar los alimentos, existen algunas diferencias básicas entre el almidón de tapioca y la maicena que deben tenerse en cuenta al usarlos para el espesamiento de las recetas..

Almidón de tapioca

Este es un almidón hecho de la raíz de una planta llamada yuca o mandioca. La raíz se consume como la papa en muchas regiones de África y América. Una vez que las células de almidón han sido eliminadas de estas raíces, se les aplica calor para que comiencen a romperse y se conviertan en pequeñas masas de tamaños desiguales. Una vez horneadas, estas masas se convierten en almidón que requiere mezclarse con agua cuando se cocina algo. El almidón de tapioca es conocido por diferentes nombres en diferentes partes del mundo y se usa para hacer varias recetas.

Maicena

El almidón que se obtiene del grano de maíz o maíz se llama almidón de maíz. Los granos de maíz se utilizan para extraer el endospermo que produce el almidón que se usa como agente espesante para hacer jarabes, salsas y sopas. Los granos se sacan de la mazorca y se remojan en agua durante 30-45 horas, lo que facilita la separación del germen del endospermo. El almidón se obtiene de este endospermo..

Tapioca Starch vs Cornstarch

• La maicena es un almidón de grano, mientras que el almidón de tapioca es un almidón de tubérculo.

• El almidón de maíz se gelatiniza a una temperatura más alta que el almidón de tapioca.

• El almidón de maíz tiene mayores cantidades de grasas y proteínas que el almidón de tapioca..

• Las salsas hechas con almidón de grano como el almidón de maíz se ven opacas, mientras que el almidón de tapioca da un aspecto translúcido a las salsas..

• Si la receta requiere un largo tiempo de cocción, es mejor hacer uso de la maicena ya que el almidón de tapioca no soporta altas temperaturas durante mucho tiempo..