Diferencia entre la leche pasteurizada y la no pasteurizada
Share
Diferencia clave: leche pasteurizada y no pasteurizada
Antes de discutir en detalle la diferencia entre la leche pasteurizada y la no pasteurizada, primero veamos el significado de la palabra pasteurizada. La leche es la principal fuente de alimentación para los bebés, y puede definirse como un líquido blanco formado por las glándulas mamarias de los mamíferos. La leche se compone de todos los nutrientes principales, como los carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Como resultado del rico contenido de nutrientes, es altamente susceptible al deterioro microbiano. Por lo tanto, la leche cruda a menudo se pasteuriza para destruir su carga microbiana patógena. Esta leche pasteurizada también se conoce como leche de larga vida. los diferencia clave entre la leche pasteurizada y la leche no pasteurizada es que La leche pasteurizada se puede almacenar por un período de tiempo más prolongado en condiciones de refrigeración. mientras La leche no pasteurizada no puede conservarse durante un período prolongado de tiempo.. En otras palabras, La leche pasteurizada tiene una vida útil más larga en comparación con la leche no pasteurizada. Aunque esta es la diferencia clave entre la leche pasteurizada y la no pasteurizada, la Las propiedades nutricionales y organolépticas también pueden diferir entre ellas.. Por lo tanto, es importante identificar la diferencia entre la leche pasteurizada y la no pasteurizada para seleccionar opciones más saludables. En este artículo, vamos a elaborar la diferencia entre leche pasteurizada y no pasteurizada en términos de sus nutrientes y parámetros sensoriales..
¿Qué es la leche pasteurizada??
La pasteurización es un proceso de calentamiento que destruye las bacterias dañinas al calentar la leche a una temperatura específica durante un período de tiempo establecido. En otras palabras, la leche pasteurizada es una forma de leche que se ha calentado a una temperatura alta para destruir cualquier microorganismo patógeno dañino (por ejemplo,. E. coli, Salmonela y Listeria) que pueden estar presentes en la leche cruda. Luego, la leche pasteurizada se envasa en recipientes estériles en condiciones asépticas, como la leche envasada con Tetra o la leche de vidrio embotellada. Este proceso fue inventado por el científico francés Louis Pasteur durante el siglo XIX. El objetivo de la leche tratada térmicamente es producir leche segura para el consumo humano y mejorar su vida útil. Por lo tanto, la leche tratada térmicamente / leche pasteurizada tiene una vida útil más larga (por ejemplo, la leche pasteurizada UHT puede almacenarse durante aproximadamente 6 meses). La pasteurización es un método más popular de los tratamientos térmicos utilizados para producir leche de larga duración. Pero la leche pasteurizada debe almacenarse en condiciones de refrigeración porque este tratamiento térmico no es suficiente para destruir las esporas de microorganismos patógenos. Esta leche pasteurizada procesada está disponible en gamas de productos enteras, semidesnatadas o desnatadas. Sin embargo, el tratamiento térmico produce un cambio en las propiedades organolépticas, como el sabor y el color, y también disminuye ligeramente la calidad nutricional de la leche.. 
¿Qué es la leche sin pasteurizar??
Leche sin pasteurizar también conocida como leche cruda obtenido de vacas, ovejas, camellos, búfalos o cabras que no se hayan procesado (pasteurizado). Esta leche fresca y no pasteurizada puede tener microorganismos peligrosos y sus esporas, como Salmonela, E. coli, y Listeria, Son responsables de causar varias enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, la leche no pasteurizada es altamente susceptible al deterioro microbiano porque la leche es rica en muchos nutrientes que son esenciales para el crecimiento y la reproducción microbiana. Además, las bacterias en la leche no pasteurizada pueden ser principalmente inseguras para personas con disminución de las actividades inmunológicas, adultos mayores, mujeres embarazadas y bebés. Las leyes y la regulación de la leche cruda envasada comercializables difieren en todo el mundo. En algunos países, la venta de leche sin pasteurizar está total o parcialmente prohibida. Sin embargo, la leche no pasteurizada se fabrica bajo buenas prácticas de higiene y programas de manejo de riesgos, no ha estado expuesta a ningún procesamiento relacionado con la temperatura (por ejemplo, tratamiento térmico) que cambie la calidad sensorial o nutricional o cualquier característica de la leche. Además, el producto lácteo no pasteurizado es un producto lácteo al que no se le ha proporcionado ningún tipo de etapa de eliminación de microorganismos patógenos. Por lo tanto, la leche sin pasteurizar tiene una vida útil muy limitada (no más de 24 horas) en comparación con la leche tratada térmicamente o la leche pasteurizada..
¿Cuál es la diferencia entre la leche pasteurizada y la leche no pasteurizada??
Definicion de Leche pasteurizada y no pasteurizada
Leche pasteurizada: La leche pasteurizada es una forma de leche que se ha calentado a una temperatura alta para destruir cualquier microorganismo patógeno dañino..
Leche sin pasteurizar: La leche no pasteurizada es la leche cruda obtenida de vaca, oveja, camello, búfalo o cabra que no se ha procesado más..
Propiedades de Leche pasteurizada y no pasteurizada
Duracion
Leche sin pasteurizar: Su vida útil es más corta que la leche pasteurizada o tiene una vida útil muy limitada.
Leche pasteurizada: La leche pasteurizada tiene una vida útil más larga. (Por ejemplo, la leche pasteurizada UHT se mantiene durante aproximadamente 6 meses de vida útil en condiciones de refrigeración)
Fortificación
Leche sin pasteurizar: Esto no está fortificado con nutrientes..
Leche pasteurizada: Esto a menudo está fortificado con minerales y vitaminas para compensar la pérdida de nutrientes durante el proceso de pasteurización..
Pasos de procesamiento
Leche sin pasteurizar: Esto suele consumirse después de la homogeneización..
Leche pasteurizada: Varios pasos de procesamiento están involucrados durante la pasteurización de la leche..
Clasificación basada en el tratamiento térmico
Leche sin pasteurizar: No se utiliza tratamiento térmico..
Leche pasteurizada: La leche se puede pasteurizar en tres etapas diferentes. Son de temperatura ultra alta (UHT), tiempo corto de alta temperatura (HTST) y tiempo de temperatura baja (LTLT).
La leche UHT se calienta a una temperatura superior a 275 ° F durante más de dos segundos y se envasa en envases de tetrapaques asépticos. La leche HTST se calienta a 162 ° F durante al menos 15 segundos. Esta es la técnica más común de pasteurización utilizada en la industria lechera comercial a gran escala. La leche LTLT se calienta a 145 ° F durante al menos 30 minutos. Esta es la técnica más común de pasteurización utilizada en el hogar o en pequeñas lecherías..
Contenido de fosfatasa
Leche sin pasteurizar: Este contiene fosfatasa que es esencial para la absorción de calcio..
Leche pasteurizada: El contenido de fosfatasa se destruye durante el proceso de pasteurización..
Contenido de lipasa
Leche sin pasteurizar: La leche sin pasteurizar contiene lipasa, que es esencial para la digestión de las grasas..
Leche pasteurizada: El contenido de lipasa se destruye durante el proceso de pasteurización..
Contenido de inmunoglobulina
Leche sin pasteurizar: La leche no pasteurizada contiene inmunoglobulina que protege al cuerpo de enfermedades infecciosas..
Leche pasteurizada: El contenido de inmunoglobulina se destruye durante el proceso de pasteurización..
Bacterias productoras de lactasa
Leche sin pasteurizar: La leche no pasteurizada contiene bacterias productoras de lactasa que ayudan a la digestión de la lactosa.
Leche pasteurizada: Las bacterias productoras de lactasa se destruyen durante el proceso de pasteurización.
Bacterias probióticas
Leche sin pasteurizar: La leche no pasteurizada contiene bacterias probióticas que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
Leche pasteurizada: Las bacterias probióticas son destruidas durante el proceso de pasteurización..
Contenido de proteínas
Leche sin pasteurizar: El contenido de proteínas no se desnaturaliza en la leche sin pasteurizar..
Leche pasteurizada: El contenido de proteínas se desnaturaliza durante el proceso de pasteurización..
Contenido de vitaminas y minerales
Leche sin pasteurizar: El contenido de vitaminas y minerales es 100% disponible en leche sin pasteurizar..
Leche pasteurizada: Las vitaminas A, D y B-12 están disminuidas. El calcio se puede alterar y el yodo se puede destruir por calor..
Propiedades organolepticas
Leche sin pasteurizar: Las propiedades organolépticas no cambian en este proceso..
Leche pasteurizada: Las propiedades organolépticas pueden cambiar (cambio de color y / o sabor) durante el proceso de pasteurización (por ejemplo, el sabor cocido puede observarse en productos lácteos pasteurizados)
Formularios disponibles
Leche sin pasteurizar: La leche sin pasteurizar solo está disponible en forma líquida..
Leche pasteurizada: Las diferentes leches de larga duración tienden a variar según la forma en que se producen y su contenido de grasa. La leche UHT está disponible en variedades enteras, semidesnatadas y desnatadas
Disponibilidad de microorganismos
Leche sin pasteurizar: La leche no pasteurizada puede tener bacterias patógenas como Salmonela, E. coli, y Listeria, y sus esporas que son responsables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.
Leche pasteurizada: La leche pasteurizada no contiene bacterias patógenas, pero contiene esporas de bacterias patógenas. Por lo tanto, si el producto está expuesto al crecimiento microbiano condiciones ambientales deseables, la leche puede estar contaminada con bacterias patógenas originadas de esporas de bacterias patógenas..
Enfermedades transmitidas por alimentos
Leche sin pasteurizar: La leche no pasteurizada es responsable de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.
Leche pasteurizada: La leche pasteurizada no es (o rara vez) responsable de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.
Estadísticas de consumo
Leche sin pasteurizar: En la mayoría de los países, la leche cruda representa solo una pequeña fracción del consumo total de leche.
Leche pasteurizada: En la mayoría de los países, la leche pasteurizada representa una fracción muy grande del consumo total de leche.
Recomendación
Leche sin pasteurizar: Muchas agencias de salud en el mundo recomiendan encarecidamente que la comunidad no consuma leche cruda o productos lácteos crudos.
Leche pasteurizada: Muchas agencias de salud del mundo recomiendan que la comunidad pueda consumir productos lácteos pasteurizados..
En conclusión, las personas creen que la leche cruda es una alternativa segura y saludable, ya que la leche pasteurizada generalmente se somete a varios tratamientos térmicos que resultan en la destrucción de algunos parámetros organolépticos y de calidad nutricional de la leche. Aunque, desde el punto de vista nutricional, la leche cruda es la mejor, la leche pasteurizada es segura para el consumo humano. Así, la leche pasteurizada puede ser recomendada para el consumo diario..
Referencias Wilson, G. S. (1943). La pasteurización de la leche. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. y Colditz, G. A. (1997). Leche, calcio en la dieta y fracturas óseas en mujeres: un estudio prospectivo de 12 años. Revista Americana de Salud Pública, 87 (6): 992-997. Cortesía de imagen: "A2 brand milk" por BlackCab - Self-take. (CC BY-SA 3.0) vía Común
