Diferencia entre la leche de larga vida y la leche fresca

Diferencia clave - Leche de larga vida vs Leche fresca
 

los diferencia clave entre la leche de larga vida y la leche fresca es que la La leche de larga duración tiene una mayor vida útil en comparación con la leche cruda / fresca. Además, las propiedades nutricionales y organolépticas entre la leche de larga duración y la leche fresca también pueden diferir..

La leche es la principal fuente de alimentación para los bebés, y puede definirse como un líquido blanco formado por las glándulas mamarias de los mamíferos. La leche se compone de todos los nutrientes principales, como los carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Como resultado del rico contenido de nutrientes, es altamente susceptible al deterioro microbiano. Por lo tanto, la leche cruda a menudo se esteriliza o pasteuriza para destruir su carga microbiana inicial. Esta leche procesada también se conoce como leche de larga vida. La leche de larga vida puede almacenarse durante un período de tiempo más prolongado, ya sea en condiciones refrigeradas o normales, mientras que la leche cruda no puede conservarse durante un período de tiempo prolongado. En este artículo, vamos a discutir la diferencia entre la leche de larga duración y la leche fresca en términos de sus nutrientes y parámetros sensoriales..

Que es la leche fresca?

La leche fresca es la leche obtenida de vaca, oveja, camello, búfalo o cabra, que no se ha procesado (pasteurizado / esterilizado). Esta leche fresca y no pasteurizada puede tener microorganismos peligrosos como Salmonela, E. coli, y Listeria, Los cuales son responsables de causar varias enfermedades transmitidas por los alimentos. La leche fresca es altamente susceptible al deterioro microbiano porque la leche es rica en muchos nutrientes que son esenciales para el crecimiento y la reproducción microbiana. Además, las bacterias en la leche fresca pueden ser principalmente inseguras para las personas con disminución de las actividades inmunológicas, adultos mayores, mujeres embarazadas y bebés..

Las leyes y la regulación de la leche cruda envasada comercializables difieren en todo el mundo. En algunos países, la venta de leche cruda está total o parcialmente prohibida. Sin embargo, la leche cruda se fabrica bajo buenas prácticas de higiene y programas de gestión de riesgos, pero no ha estado expuesta a ningún procesamiento relacionado con la temperatura (por ejemplo, tratamiento térmico) para cambiar la calidad sensorial o nutricional o cualquier característica de la leche. Además, el producto de leche fresca es un producto lácteo que no ha recibido ningún tipo de eliminación de microorganismos patógenos. Por lo tanto, la leche fresca tiene una vida útil muy limitada (no más de 24 horas) en comparación con la leche tratada térmicamente o la leche de larga duración..

¿Qué es la leche de larga duración??

La leche de larga duración es una forma de leche que se ha calentado a una temperatura alta para destruir cualquier microorganismo patógeno dañino (por ejemplo,. E. coli, Listeria y Salmonela) que puede estar presente en la leche fresca. Luego, la leche procesada se empaqueta en recipientes estériles en condiciones asépticas, como la leche envasada con Tetra. El objetivo de la leche tratada térmicamente es producir leche, segura para el consumo humano y mejorar su vida útil. Por lo tanto, la leche tratada térmicamente / leche de larga duración tiene una vida útil más larga (por ejemplo, la leche UHT puede almacenarse durante aproximadamente 6 meses).

La pasteurización, la esterilización y el tratamiento a temperatura ultra alta (UHT, por sus siglas en inglés) son métodos más populares de los tratamientos térmicos utilizados para producir leche de larga duración. Esta leche procesada está disponible en gamas de productos enteros, semidesnatados o desnatados. Sin embargo, el tratamiento térmico produce un cambio en las propiedades organolépticas, como el sabor y el color, y también disminuye ligeramente la calidad nutricional de la leche..

¿Cuál es la diferencia entre la leche de larga duración y la leche fresca??

Características de Leche de larga vida y leche fresca

Duracion

Leche fresca: La leche fresca tiene una vida útil muy limitada.

Leche de larga duración: La leche de larga vida tiene una vida útil más larga. (Por ejemplo, la leche esterilizada se mantiene durante aproximadamente 6 meses de vida útil sin ninguna condición de refrigeración)

Fortificación

Leche fresca: La leche fresca no está fortificada con nutrientes..

Leche de larga duración: La leche de larga vida a menudo está fortificada con minerales y vitaminas..

Tratamiento

Leche fresca: Esto suele consumirse después de la homogeneización..

Leche de larga duración: La leche se pasteuriza a diferentes niveles o se esteriliza antes del consumo..

Contenido de fosfatasa

Leche fresca: This Contiene fosfatasa que es esencial para la absorción de calcio..

Leche de larga duración: El contenido de fosfatasa se destruye.

Contenido de lipasa

Leche fresca: Este contiene lipasa que es esencial para la digestión de la grasa..

Leche de larga duración: El contenido de lipasa se destruye..

Contenido de inmunoglobulina

Leche fresca: La leche fresca contiene inmunoglobulina que protege al cuerpo de enfermedades infecciosas..

Leche de larga duración: El contenido de inmunoglobulina se destruye.

Bacterias productoras de lactasa

Leche fresca: La leche fresca contiene bacterias productoras de lactasa que ayudan a la digestión de la lactosa.

Leche de larga duración: Las bacterias productoras de lactasa se destruyen.

Bacterias probióticas

Leche fresca: La leche fresca contiene bacterias probióticas que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.

Leche de larga duración: Las bacterias probióticas son destruidas.

Contenido de proteínas

Leche fresca: El contenido de proteínas no está desnaturalizado..

Leche de larga duración: El contenido de proteínas está desnaturalizado..

Contenido de vitaminas y minerales

Leche fresca: El contenido de vitaminas y minerales es 100% disponible..

Leche de larga duración: Las vitaminas A, D y B-12 están disminuidas. El calcio se puede alterar y el yodo se puede destruir por calor..

Propiedades organolepticas

Leche fresca: Las propiedades organolépticas no cambian..

Leche de larga duración: Las propiedades organolépticas pueden cambiar (cambiar de color y / o sabor) durante el procesamiento de la leche (por ejemplo, el sabor cocido puede observarse en productos lácteos pasteurizados).

Formularios disponibles

Leche fresca: Esto está disponible sólo en forma líquida..

Leche de larga duración: Las diferentes leches de larga duración tienden a variar según la forma en que se producen y su contenido de grasa. La leche UHT está disponible en variedades enteras, semidesnatadas y desnatadas.

Disponibilidad de microorganismos

Leche fresca: La leche fresca puede tener bacterias patógenas como Salmonela, E. coli, y Listeria, Los cuales son responsables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos..

Leche de larga duración: La leche de larga duración no contiene bacterias patógenas, pero si el producto está expuesto al medio ambiente, la leche pasteurizada / esterilizada puede estar contaminada con bacterias patógenas..

Enfermedades transmitidas por alimentos

Leche fresca: Es responsable de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos..

Leche de larga duración: No es (o rara vez) responsable de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Estadísticas de consumo

Leche fresca: En la mayoría de los países, la leche cruda representa solo una pequeña fracción del consumo total de leche.

Leche de larga duración: En la mayoría de los países, la leche de larga vida representa una fracción muy grande del consumo total de leche.

Recomendación

Leche fresca: Muchas agencias de salud del mundo recomiendan encarecidamente que la comunidad no consuma leche cruda o productos lácteos crudos..

Leche de larga duración: Muchas agencias de salud del mundo recomiendan que la comunidad pueda consumir productos lácteos de larga duración tratados térmicamente..

En conclusión, las personas creen que la leche cruda es una alternativa segura y saludable porque la leche de larga duración generalmente se somete a varios tratamientos térmicos que resultan en la destrucción de algunos parámetros organolépticos y de calidad nutricional de la leche.

Referencias Wilson, G. S. (1943). La pasteurización de la leche.. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. y Colditz, G. A. (1997). Leche, calcio en la dieta y fracturas óseas en mujeres: un estudio prospectivo de 12 años. Revista Americana de Salud Publica, 87(6): 992-997. Cortesía de imagen: "Pccmilkjf" por Ramon FVelasquez - Trabajo propio. (CC BY-SA 3.0) vía Wikimedia Commons