Diferencia entre London Broil y Flank Steak

London Broil vs Flank Steak
 

Para casi todos los platos de carne, el corte de carne utilizado en ellos hace un mundo de diferencia. Cada corte tiene su propio sabor y textura únicos y, por lo tanto, requiere sus propios métodos y tiempos de cocción. La diferencia entre London Broil y Flank Steak, aunque está estrechamente relacionada, debe ser enfatizada para entender los platos..

¿Qué es un London Broil??

El London Broil, un popular plato de carne de res de América del Norte, se prepara asando o asando un bistec a la parrilla marinado y cortándolo en tiras finas a través del grano. Sin embargo, el origen del nombre es desconocido ya que el plato no tiene conexión con la ciudad de Londres en absoluto. Si bien el corte de carne tradicionalmente utilizado para el London Broil es el filete de res, algunos también usan cortes como las rondas superiores, el asado de la cuchilla o el asado de la punta de solomillo en este plato. Para preparar este plato, la carne debe ser marinada durante varias horas. Se recomienda anotar la carne antes de marinar para que la marinada se filtre hacia las partes más duras de la carne para que sea más sabrosa. Luego, el corte se quema a fuego muy alto en una parrilla de horno o en una parrilla al aire libre después de lo cual se corta en tiras finas y se sirve. Sin embargo, en ciertas partes de Canadá, las empanadas de carne molida o de salchicha de cerdo envueltas en costado o filete redondo también se conocen como asado de Londres..

Que es el Flank Steak?

El filete de flanco es un filete de res que es relativamente largo y de corte plano, derivado de los músculos abdominales de la vaca, opuesto al lomo. Es un corte sinuoso que es bajo en grasa, que parece plano y posee un sabor fuerte. Utilizado como alternativa al tradicional bistec de falda en fajitas y en la preparación del popular plato London Broil, el bistec de flanco se puede freír, asar a la parrilla, a la parrilla o estofado para diferentes niveles de textura y ternura.. 

El filete de flanco proviene de una parte fuerte y bien ejercitada de la vaca y se considera mejor cuando es de color rojo brillante. Para maximizar la ternura de este corte de carne y hacerlo menos masticable, se recomienda cortar el grano antes de servir. Debido a su fuerte sabor, el bistec de flanco necesita un condimento mínimo y pimienta, sal y un ligero roce de aceite cuando se cocina. El exceso de cocción puede causar en trozos duros de carne, y se recomienda cocinar el bistec de flanco a mediano para obtener un bistec ideal. En Columbia, el filete de res es conocido como sobrebarriga, Significa “sobre el vientre y es un corte bastante popular. También se usa popularmente en la cocina asiática y se vende en supermercados chinos como carne salteada.  Sin embargo, los carniceros a veces tienden a etiquetar cortes duros centrales de carnes como la ronda superior, la punta de solomillo, el filete de costado o los cortes en los hombros como filete de costado y, por lo tanto, uno debe ser consciente del corte antes de comprarlo..

¿Cuál es la diferencia entre Flank Steak y London Broil??

• London Broil es un plato de carne popular y un método de cocción para cortes de carne duros y magros. El filete de flanco es el corte de carne utilizado para London Broil.
• Los carniceros tienden a etiquetar la parte superior redonda, la punta de solomillo, el filete de flanco o los cortes de hombros como London Broil, mientras que el filete de flanco es el corte tradicionalmente utilizado para la preparación del London Broil.. 

Por lo tanto, podemos concluir que mientras que London Broil se refiere a un método de cocción, el filete de res es el corte de carne que se usa principalmente en este tipo de preparación..