Diferencia entre Bearnaise y Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise y Hollandaise son salsas utilizadas en cocina francesa y otras cocinas comúnmente. Estas son salsas calientes que acompañan tanto a las carnes como a las verduras y tienen un aspecto, un sabor y un aroma muy similares. Hay algunos, especialmente los que están fuera de Francia, que creen que las dos salsas son una y la misma. Béarnaise nació mucho más tarde y se cree que es una variante de la salsa Hollandaise más antigua. Este artículo intenta descubrir las diferencias, si las hay, entre las dos salsas muy similares.

Salsa holandesa

La salsa holandesa es una salsa amarilla hecha con la mezcla de huevos y mantequilla con muchos más ingredientes como sal, pimienta y jugo de limón para darle sabor y aroma. Hay muchas variaciones de esta salsa popular en toda Francia con muchas áreas que utilizan ingredientes como tomillo y chalotes. La salsa se sirve caliente en diferentes recetas y hace que incluso una receta de aspecto aburrido sea extremadamente deliciosa e interesante. Su textura es tan suave que la gente la lame con los dedos y pide más. El uso de las yemas de huevo hace que la salsa sea muy cremosa. Un hecho interesante que no muchos conocen acerca de esta sabrosa salsa es que se conocía como Isigny, que es el nombre de una ciudad francesa. Fue durante la Primera Guerra Mundial que la mantequilla para hacer esta salsa se hizo más escasa y tuvo que importarse de Holanda cuando el nombre de la salsa se convirtió en salsa holandesa..

salsa bearnesa

Béarnaise es una salsa que es una emulsión de mantequilla y yemas de huevo, y se sirve caliente como condimento junto con muchos platos diferentes. Hay muchos otros ingredientes diferentes agregados a esta salsa con variaciones regionales. Estos ingredientes van desde chalotes, estragón, vinagre, perifollo e incluso vino. Después de batir la yema de los huevos, se agrega mantequilla para hacer una emulsión y luego se agregan otros ingredientes mientras se hace la salsa en una sartén. Aunque los ingredientes pueden ser pocos y el método para hacer que la salsa Béarnaise sea simple, se necesita mucha práctica para convertirse en un experto en hacer esta salsa. Hay muchas personas que lo llaman salsa Bernaise porque creen que se originó en Berna, la capital de Suiza. En todo caso, el nombre se deriva de Bearn, una provincia en el suroeste de Francia.

¿Cuál es la diferencia entre Bearnaise y Hollandaise?

• Si bien la mezcla de salsas holandesas y bernaresa es la misma, hay diferencias en los condimentos..

• Hollandaise utiliza jugo de limón, mientras que la salsa Béarnaise tiene ingredientes como granos de pimienta, vinagre y perifollo, además de los ingredientes de Hollandaise que son sal, pimienta de cayena, tomillo y chalotes..

• La salsa holandesa es una salsa muy antigua, mientras que la bernesa es una rama de la holandesa..

• Hollandaise se usa con platos de huevos y verduras, mientras que la béarnaise se usa más a menudo como condimento con recetas de carne y pescado..

• Debido a las similitudes, algunos llaman a estas dos salsas como primos, mientras que otros se refieren a Béarnaise como un hijo de Hollandaise..

• Béarnaise es la más cremosa de las dos, mientras que la holandesa es más espesa de las dos salsas..