Mantequilla clarificada vs Ghee
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Mantequilla clarificada es grasa de leche anhidra que se extrae de la mantequilla para separar los sólidos de leche y el agua de la grasa. Ghee es una clase de mantequilla clarificada que se originó en el sur de Asia y se usa comúnmente en la cocina del sur de Asia (india, bangladesí y pakistaní), del norte de África (egipcia y bereber) y cuerno de África.
Gráfica comparativa
| Mantequilla Clarificada | Ghee | |
|---|---|---|
| Información nutricional por cucharada | Calorías: 130 kcal; Grasa saturada: 9gm; Grasas trans: 0; Grasa total: 14 g; Sodio: 0; Carbohidrato total: 0; Azúcar: 0; Fibra dietética: 0; Proteína: 0; Calcio: 0; Hierro: 0; Colesterol: 40 mg | Grasa total: 14 g; Sodio: 0; Carbohidrato total: 0; Azúcar: 0; Fibra dietética: 0; Proteína: 0,04 g; Calcio: 0; Hierro: 0; Colesterol: 33 mg |
| Variaciones alrededor del mundo | En Francia, se conoce como beurre noisette, traducida como "mantequilla de avellana", y se conoce como mantequilla marrón en inglés. En los países árabes, se conoce como samnah y en Tigrinya, se conoce como Tesmi. | En Etiopía, el ghee se conoce como niter kibbeh. Los marroquíes dejan que el ghee envejezca por un tiempo, lo que da como resultado el producto final, que se conoce como Smen. En Brasil, se llama manteiga-de-garrafa (Mantequilla en una botella) o manteiga-da-terra (Mantequilla de la tierra). |
| Definición | La mantequilla clarificada es grasa de leche anhidra que se extrae de la mantequilla para separar los sólidos de leche y el agua de la grasa de mantequilla.. | Ghee es una clase de mantequilla clarificada que se originó en el sur de Asia y se usa comúnmente en la cocina del sur de Asia (india, bangladesí y pakistaní), del norte de África (egipcia y bereber) y cuerno de África.. |
| Método de preparación | La mantequilla clarificada generalmente se prepara derritiendo la mantequilla y permitiendo que todos los ingredientes se separen por densidad. Preparado comercialmente por evaporación directa, decantación y centrifugación.. | Ghee se prepara a fuego lento mantequilla sin sal en un recipiente de cocción hasta que toda el agua se haya evaporado y los sólidos de leche, o proteínas, se hayan asentado en el fondo. |
Contenido: Mantequilla clarificada vs Ghee.
- 1 método de preparación
- 2 variaciones alrededor del mundo
- 3 Información nutricional por cucharada
- 3.1 Beneficios para la salud de Ghee
- 4 referencias
Método de preparación
La mantequilla clarificada se prepara derritiendo la mantequilla y permitiendo que todos los ingredientes se separen por densidad. El agua de la mantequilla se evapora, los sólidos de la leche se hunden en el fondo. Otros sólidos que flotan en la parte superior se eliminan para adquirir mantequilla clarificada..
Comercialmente, la mantequilla clarificada se puede preparar por evaporación directa. Sin embargo, las empresas emplean métodos como la decantación y la centrifugación para obtener mantequilla clarificada..
Ghee se hace a fuego lento mantequilla sin sal en un recipiente de cocción hasta que toda el agua se haya evaporado y los sólidos de leche, o proteínas, se hayan asentado en el fondo. La espuma en la parte superior se quita de forma intermitente. El ghee obtenido se filtra en un recipiente y se enfría a temperatura ambiente hasta que se solidifica..
Variaciones alrededor del mundo
La mantequilla clarificada se prepara de manera diferente en varias partes del mundo. En el Medio Oriente y el sur de Asia, el proceso de obtención de mantequilla clarificada sigue siendo el mismo que en cualquier otra parte del mundo, excepto que los sólidos de leche que se hunden en el fondo pueden caramelizarse. Esto le da un sabor a nuez al producto final. En Francia, esto se conoce como beurre noisette, Traducido libremente como "mantequilla de avellana", y se conoce como mantequilla marrón en inglés. En los países árabes, se le conoce como samnah y en Tigrinya, es conocido como Tesmi.
En Etiopía, ghee - o Niter Kibbeh Como se llama regionalmente, se prepara con el mismo procedimiento que el ghee anterior. Sin embargo, los lugareños agregan especias como el comino, el cilantro, la cúrcuma, el cardamomo, la canela o la nuez moscada, lo que le da un aroma distinto. Los marroquíes dejaron que el ghee con especias envejeciera durante meses y, a veces, años. Esto resulta en el producto final, que se conoce como Smen, Que tiene un fuerte sabor y olor a queso. En Brasil, se utiliza una forma muy similar de ghee que se conoce como manteiga de garrafa (Mantequilla en una botella) o manteiga-da-terra (Mantequilla de la tierra).
Información nutricional por cucharada
| Ghee | Mantequilla Clarificada | |
|---|---|---|
| Calorías | 112 kcal | 130 kcal |
| Grasa saturada | 7.9 gm | 9 g |
| Grasas trans | 0 | 0 |
| Grasa total | 14gm | 14gm |
| Sodio | 0 | 0 |
| Carbohidratos | 0 | 0 |
| Azúcar | 0 | 0 |
| Fibra | 0 | 0 |
| Proteína | 0.04gm | 0 |
| Calcio | 0 | 0 |
| Planchar | 0 | 0 |
| Colesterol | 33 mg | 40 mg |
Beneficios para la salud de Ghee
Referencias
- Wikipedia: Mantequilla Clarificada
- Wikipedia: Ghee
- Wikipedia: Smen
- Wikipedia: Niter Kibbeh
- Datos de nutrición de mantequilla clarificada - Zumbido
