Mantequilla vs Margarina

¿Cuál es mejor para la salud? Ambos mantequilla y margarina son emulsiones de agua en aceite, con contenido de grasa (aproximadamente 80%) y contenido de agua (aproximadamente 16%). Ambos contienen aproximadamente la misma cantidad de calorías, pero hay un gran debate sobre cuál es más nutritivo y mejor para la salud..

Gráfica comparativa

Cuadro comparativo mantequilla versus margarina

Mantequilla	Margarina
Etimología	Del latín butyrum, que se toma prestado del boutyron griego.	Palabra griega para margaritas de perlas o margaris.
Historia	El uso se remonta a miles de años atrás..	Inventado en 1869 como un sustituto económico de la mantequilla..
Los ingredientes	La mantequilla se hace batiendo leche o crema. Es un producto diario..	La margarina se elabora emulsionando aceite vegetal con leche desnatada o hidrogenando aceites vegetales. Puede ser un producto vegetal o una combinación de productos vegetales y lácteos..
Colesterol	Alto	Bajo
Contenido gordo	La mantequilla contiene altos niveles de grasas saturadas y sin grasas trans.	La margarina contiene principalmente aceite vegetal; Altos niveles de grasas insaturadas y grasas trans..
Grasa saturada (por 100 g)	51g	23g
Grasa monoinsaturada (por 100 g)	21g	8 g
Grasa poliinsaturada (por 100 g)	3g	37 g
Grasa total (por 100g)	81g	71g
Proteína (por 100 g)	1 g	0g
Los tipos	Crema cultivada, dulce, crema cruda, untable, batida	Tradicional, mezclado, duro Bajo en grasa, sin grasas trans, ligero, esparcido por la luz
Gusto	La mantequilla sabe muy bien.	La margarina varía en gran medida en sabor, dependiendo de la marca, pero rara vez tiene el sabor de la mantequilla.

Contenido: Mantequilla vs Margarina.

• 1 Salud y contenido nutricional
  • 1.1 Grasa saturada vs aceite vegetal
• 2 Historia y popularidad
• 3 dieta judia
• 4 produccion
• 5 opiniones se dividen hasta el día de hoy.
• 6 precio
• 7. Referencias

Salud y contenido nutricional

Una cucharada de mantequilla contiene más de 7 g de grasa saturada. Un rango saludable de grasas saturadas es de 10 a 15 gramos por día. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Recomienda no más de 300 mg de colesterol por día. La mantequilla tiene 33 mg de colesterol en una cuchara de mesa.

Técnicamente, la margarina es un aceite vegetal parcialmente hidrogenado. La margarina contiene ácidos grasos insaturados y poco o ningún colesterol; Sin embargo, puede contener grasas trans, que causa problemas cardíacos. Las grasas trans no solo aumentan el LDL (colesterol malo) sino que también disminuyen el HDL (colesterol bueno). Las grasas trans se forman durante el proceso de hidrogenación de aceite vegetal. La hidrogenación hace que la margarina sea dura: en general, cuanto más sólida es la margarina, más grasas trans contiene. Una cucharada de margarina en barra tiene 3 gramos de grasa trans y 2 gramos de grasa saturada.

Después de que se conocieron los peligros y los efectos dañinos de las grasas trans, los fabricantes de margarina comenzaron a producir variantes que contenían poca o ninguna grasa trans. (Un producto con menos de 500 mg de grasas trans en una porción califica para el etiquetado como 0g grasas trans aunque técnicamente contiene algunas grasas trans.)

Ácidos grasos en mantequilla, margarina, mayonesa y varios tipos de aceites utilizados para cocinar.

Grasa saturada vs aceite vegetal

en un Wall Street Journal El artículo, autor y periodista científico Nina Teicholz sostiene que el aceite vegetal es mucho más perjudicial para la salud del corazón que la grasa saturada, y que no ha habido evidencia científica confiable contra la grasa saturada en los últimos 30 años. Eso sugeriría que la mantequilla es mejor que la margarina para la salud..

Aquí hay dos videos que explican las diferencias entre la mantequilla y la margarina desde una perspectiva de salud:

Historia y popularidad

El uso de la mantequilla se remonta miles de años atrás. También se cree que se usó para encender lámparas de ritos religiosos. También hubo comercio de mantequilla / ghee desde el siglo I dC. Para 1860 se había vuelto tan popular que el emperador Napoleón III de Francia ofreció un premio en metálico a quien pudiera encontrar un sustituto más barato. Fue entonces cuando el químico francés Hippolyte Mège-Mouriés inventó la margarina..

Ante el temor de una pérdida de cuota de mercado, los fabricantes de mantequilla inicialmente presionaron contra la producción de margarina. En los Estados Unidos, se aprobó la Ley de Margarina de 1886 ya que la margarina era de naturaleza artificial. La Ley imponía un impuesto de dos centavos por libra a la margarina y exigía licencias caras para los fabricantes, mayoristas y minoristas de margarina. Entonces, nuevamente, cuando se descubrió que las grasas trans en la margarina son perjudiciales para la salud, su producción y consumo sufrieron una paliza. Sin embargo, a lo largo de los años, las innovaciones de productos, los envases mejorados y el consumo inteligente de margarina en publicidad recuperaron el terreno perdido. Hoy en día, un estadounidense promedio consume 8 lb (3.6 kg) de margarina por año en comparación con 2 libras (0.91 kg) por año en la década de 1930. Muchos de los productos de mesa populares que se venden hoy en día son mezclas de margarina y mantequilla u otros productos lácteos..

En los Estados Unidos, en 1930 la persona promedio comía más de 18 libras (8.2 kg) de mantequilla al año y un poco más de 2 libras (0.91 kg) de margarina. Para fines del siglo XX, un estadounidense promedio consumía alrededor de 5 libras (2,3 kg) de mantequilla y casi 8 libras (3,6 kg) de margarina por año..

Dieta judia

La margarina es especialmente útil para aquellos que observan las leyes dietéticas judías de Kashrut. Kashrut prohíbe la mezcla de carne y productos lácteos. El consumidor kosher puede usar margarinas no lácteas para adaptar las recetas que usan carne y mantequilla, o en productos horneados que se servirán con comidas de carne..

Producción

Mantequilla

• La crema se toma de la leche cruda.
• Luego se agita la crema, esto permite que las grasas de la leche se unan y se separen de las otras partes..
• La parte sólida así extraída es la mantequilla.
• La mantequilla hecha de crema fresca pasteurizada se llama mantequilla crema dulce.
• La mantequilla hecha de crema fresca o cultivada sin pasteurizar se llama mantequilla cruda cruda.
• La mantequilla hecha de una crema fermentada se conoce como mantequilla cultivada..

Margarina

• Se toma aceite vegetal o una mezcla de aceites vegetales purificados con leche desnatada..
• Si solo hay aceite vegetal, entonces el hidrógeno pasa a través de él en presencia de un catalizador de níquel, en condiciones controladas. Este proceso se llama hidrogenación..
• Si se utiliza una mezcla de aceites vegetales purificados y leche desnatada, primero se enfría y luego se procesa..
• Se añaden emulsionantes como la lecitina..
• Entonces es fortificado con vitamina A y vitamina D.

Las opiniones están divididas hasta el día de hoy.

Algunos nutricionistas creen que la mantequilla tiene un efecto positivo en la salud y las enfermedades porque está hecha de cadenas cortas y medianas de ácidos grasos. Tiene el potencial de hacer que uno se sienta lleno y así evitar el hambre. Es una buena fuente de vitaminas liposolubles A, D, E y K. Sin embargo, las personas conscientes de la salud han consumido aceite de oliva con pan o pasta en lugar de mantequilla..

La margarina vino como un sustituto de la mantequilla costosa. Fue visto como un producto más saludable ya que no contenía grasas saturadas ni colesterol. Sin embargo, se descubrió que contenía altos niveles de grasas trans que son muy perjudiciales para el corazón. Hoy se elaboran margarinas con casi cero grasas trans. Está fortificado con vitamina A y D. Son una variedad más suave y más esparcible disponible en las tinas. Se ha vuelto más popular en Estados Unidos..

Precio

Los precios de la mantequilla y la margarina varían según la marca. Los precios actuales de estos productos están disponibles en Amazon.com:

Referencias

• Qué propagación es mejor para mi corazón: mantequilla o margarina? - Clínica Mayo
• Mantequilla vs Margarina: ¿Cuál es el ganador?? - Publicaciones de salud de Harvard
• wikipedia: margarina
• wikipedia: Mantequilla