Leche de búfalo vs leche de vaca
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Leche de vaca difiere de leche de búfalo En riqueza y composición. La leche de búfalo tiene menos colesterol, pero más calorías y grasa en comparación con la leche de vaca. La leche de búfalo se consume en el sur de Asia, siendo India, China y Pakistán los mayores productores..
Gráfica comparativa
| Leche de búfalo | Leche de vaca | |
|---|---|---|
| Propiedades | 100% más de grasa que la leche de vaca; se puede conservar por más tiempo | Más bajo en grasa que la leche de búfalo; conservado por menos tiempo. |
| Nutrición | La leche de búfalo es extremadamente rica en calcio y es una buena fuente de minerales como el magnesio, el potasio y el fósforo.. | La leche de vaca es rica en una variedad de minerales, vitaminas y proteínas. También es una excelente fuente de calcio.. |
| Beneficios de la salud | Menos colesterol, más grasa, más calorías. Es bueno para los huesos sanos, la salud dental, la salud cardiovascular y el aumento de peso. | Más colesterol, menos grasa, menos calorías. Es beneficioso para los huesos sanos, la salud dental, la reducción de la obesidad en los niños, la protección contra las enfermedades de la tiroides y la salud cardiovascular.. |
| Usos | Produce productos lácteos espesos y cremosos adecuados para la fabricación de productos lácteos tradicionales como el yogur y el requesón (llamado "paneer" en el sur de Asia), así como productos lácteos autóctonos como el khoa y el ghee.. | Productos lácteos: cuajada, dulces, queso, pero menos espesos y cremosos. |
| Mejores consumidores y productores. | La leche de búfalo es popular en el sur de Asia (India, Pakistán) e Italia. | La leche de vaca se consume en todo el mundo, incluidas las regiones que también consumen leche de búfalo. |
| Calorías | 237 (1 taza, alrededor de 244 g) | 148 (1 taza, alrededor de 244 g) |
| Grasa total | 17g (26% del valor diario) (en 1 taza) | 8g (12% del valor diario) (en 1 taza) |
| Grasa saturada | 11g (55% DV) | 4,6 g (22% del valor diario) |
| Sodio | 127 mg (6% DV) | 105 mg (9% DV) |
| Carbohidratos totales | 13g (4% DV) | 12g (4% DV) |
| Fibra dietética | 0g | 0g |
| Azúcar | 13g | 12g |
| Proteína | 9.2g (18% DV) | 8 g (16%) |
| Vitamina A | 9% | 7% |
| Calcio | 41% | 27% |
| Planchar | 2% | 0% |
Contenido: Buffalo Milk vs Cow Milk.
- 1 producción
- 2 propiedades
- 3 Mejores consumidores / productores
- 4 beneficios para la salud
- 4.1 Intolerancia
- 5 usos
- 6 referencias
Producción
Un hombre ordeñando un búfalo. Captura de pantalla de este video.. Una vaca produce alrededor de 15 a 20 litros de leche, mientras que un búfalo rinde entre 7 y 11 litros de leche por día..
Propiedades
leche de búfalo Contiene sólidos totales más altos que la leche de vaca, lo que la hace más espesa. La leche de búfalo tiene un 100% más de grasa que la leche de vaca, lo que la hace más cremosa y espesa. Debido a la alta actividad de la peroxidasa (familia de enzimas que son un catalizador para las reacciones), la leche de búfalo se puede conservar de forma natural durante un período más largo. La leche de búfalo contiene más calcio, una mejor relación calcio a fósforo y menos sodio y potasio, lo que lo convierte en un mejor suplemento nutricional para bebés. La leche de vaca es extremadamente rica en yodo. Posee buena cantidad de minerales como el calcio y el fósforo..
Mejores consumidores / productores
India seguida de Pakistán es el principal productor de leche de búfalo. China e Italia siguen. India es el principal productor y consumidor de leche de vaca y búfalo. Los países occidentales consumen principalmente leche de vaca..
Beneficios de la salud
Los sólidos totales más altos en la leche de búfalo también proporcionan más calorías que la leche de vaca (100 calorías se derivan de 100 g de leche de búfalo, mientras que 70 calorías de 100 g de leche de vaca). La leche de búfalo contiene menos colesterol (colesterol total 275 mg y colesterol libre 212 mg por 100 gramos de grasa) en comparación con la leche de vaca (colesterol total 330 mg y colesterol libre 280 mg por 100 gramos de grasa) La leche de búfalo es buena para tener huesos saludables, salud dental, Salud cardiovascular y aumento de peso..
La leche de vaca es beneficiosa para los huesos sanos, la salud dental, la reducción de la obesidad en los niños, la protección contra los problemas de la tiroides y un corazón más saludable.
Intolerancia
Muchas personas que son intolerantes a la lactosa o tienen una intolerancia o una alergia leve a la leche de vaca encuentran que beber leche de búfalo ayuda y alivia cualquier problema, como el eccema o la psoriasis, que tienen sus raíces en sus alergias alimentarias. Sin embargo, la evidencia es anecdótica [1] [2] más que establecida a través de una investigación científica rigurosa.
Algunas personas también informan una mejor tolerancia a la leche de vaca cuando la proteína es A2 en lugar de A1. La leche contiene proteínas β-caseína; Dependiendo de la raza de la vaca, esto es principalmente de tipo A1 o principalmente de A2. The a2 Milk Company en Australia popularizó las diferencias entre las proteínas A1 y A2 y afirmó que A2 es más saludable. Al revisar las alegaciones de la compañía de que la proteína A2 no es saludable, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria realizó una investigación en 2008 y emitió un informe que concluyó que no hay pruebas de que la leche A2 sea mala para la salud.
Usos
La leche de búfalo produce productos lácteos espesos y cremosos adecuados para la fabricación de productos lácteos tradicionales (indígenas) como khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi y ghee.
La leche de vaca, al ser menos cremosa y espesa, se utiliza mejor para dulces que son chenna productos basados como sandesh, rasagolla, chumchum y rasamalai. La leche de búfalo se utiliza en algunos países occidentales para la producción de queso mozzarella de búfala.
Referencias
- Wikipedia: Leche
- Valor nutricional de la leche de búfalo y leche de vaca - Hechos orgánicos
- Leche de búfalo Versus leche de vaca - Dairyforall.com
