Queso Bleu vs Gorgonzola
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queso azul o Queso azul Es una categoría de quesos que contienen manchas o franjas del moho Penicillium.. Gorgonzola Es un tipo específico de queso azul, producido en el norte de Italia. Mientras que ambos se utilizan ampliamente en la cocina y con el vino y la comida, la gorgonzola tiene un sabor y apariencia únicos.
Gráfica comparativa
| Queso azul | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Gusto | Afilado y salado, con fuerte olor.. | Crumbly y salado. |
| Apariencia | Queso manchado o rayado con moho azul, gris azulado o verde azulado. | Veteado verde-azul de moho a través de queso blanco.. |
| Hecho de | Leche de vaca, de oveja o de cabra y Penicillium glaucum moho. | Leche de vaca o de cabra sin pelar y molde de Penicillium glaucum. |
| Producción | Inyectado con moho Penicillium glaucum y envejecido durante varios meses en un ambiente con temperatura controlada.. | Penicillium glaucum molde añadido. Envejecido en una cueva durante 3-4 meses, con barras de metal insertadas y retiradas periódicamente para permitir que las esporas de moho crezcan en las venas. |
| Nutrición | 1 onza (28 g) de queso azul contiene 100 calorías, 8,1 g de grasa, 395 mg de sodio, 0,7 g de carbohidratos y 6,06 g de proteína. También contiene 5,3 g de grasa saturada.. | 1 onza (28 g) de gorgonzola contiene 100 calorías, 9 g de grasa, 375 mg de sodio, 1 g de carbohidratos y 6 g de proteína. Contiene 5.3g de grasa saturada.. |
| Calorías por onza | 100 | 100 |
| Historia | Descubierto por accidente en la edad media temprana.. | Producido por primera vez en la ciudad italiana de Gorgonzola en 879 dC. |
| Usos culinarios | Comido solo o derretido o desmenuzado sobre la comida. | Puede fundirse en un risotto, acompañado con pasta o como aderezo de pizza.. |
Contenido: Bleu Cheese vs Gorgonzola
- 1 Apariencia
- 2 gusto
- 3 historia
- 4 Procesamiento
- 4.1 ¿Es seguro comer el moho en el queso Bleu??
- 5 Información nutricional
- 6 usos culinarios
- Galería de imágenes de queso 7
- 8 Bleu o queso azul?
- 9 precio
- 10 referencias
Apariencia
El Bleu Cheese está manchado con un molde azul, gris azulado o azul verdoso que le da un aspecto distintivo. Gorgonzola es un tipo de queso azul donde las venas azul verdosas recorren todo el queso..
Queso azul 
Gorgonzola Gusto
El queso Bleu tiene un sabor fuerte y salado con un olor fuerte..
Gorgonzola es muy quebradiza y salada y puede ser suave o firme.
Historia
Los historiadores creen que el queso azul fue descubierto por accidente, ya que el queso fue envejecido en cuevas que favorecieron a varias formas de moho. Una de las formas más famosas de queso azul, Roquefort, se inventó en 1070 dC, mientras que Stilton se descubrió en el siglo XVIII..
Gorgonzola se produce en la ciudad italiana de Gorgonzola desde 879 dC. El efecto de mármol verde-azul se añadió en el siglo XI. Ahora se produce en las regiones del norte de Italia de Piamonte y Lombardía.
Tratamiento
El queso Bleu está hecho de Penicillium glaucum moho y de muchos tipos diferentes de leche, incluida la leche de vaca, la de oveja y la de cabra. El queso Bleu se inyecta con Penicilliuem glaucum moho y se envejece durante varios meses en un ambiente de temperatura controlada, como una cueva..
La gorgonzola se elabora con leche de vaca o de cabra sin pelar. Se agrega el molde de Penicillium glaucum para crear las venas azul verdosas en el queso. Al crear gorgonzola, las bacterias de partida se agregan a la leche, junto con el moho Penicillium glaucum. Se envejece en una cueva durante 3-4 meses, con barras de metal insertadas y retiradas periódicamente para permitir que las esporas de moho crezcan en las venas..
¿Es seguro comer el moho en el queso Bleu??
Sí, el moho en el queso Bleu es perfectamente seguro para comer.
Los mohos que producen micotoxinas y aflatoxinas se consideran tóxicos. Mientras que Penicillium glaucum, el moho presente en el queso azul, no contiene estos tóxicos. El ambiente creado por Penicillium glaucum moho en función de la temperatura, la temperatura, la densidad, la acidez, etc. no permite la producción de estas toxinas. Esta es la razón por la que se considera seguro comer el moho en queso azul. [1]
Información nutricional
| Queso Bleu (1 onza, 28 g) | Gorgonzola (1 onza, 28 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 100 | 100 |
| Grasa | 8,1 g | 9g |
| Sodio | 395 mg | 375 mg |
| Carbohidrato | 0.7 g | 1 g |
| Proteína | 6.06 g | 6 g |
| Grasa saturada | 5.3 g | 5.3 g |
Usos culinarios
El queso Bleu se puede comer solo o desmenuzado o derretido sobre otros alimentos. Se puede comer en hamburguesas o en una ensalada de queso azul..
Gorgonzola se come típicamente como una cubierta. Puede fundirse en un risotto, comerse con pasta o usarse en pizza. La región italiana de Bérgamo tiene un plato tradicional que combina gorgonzola con polenta..
Galería de imágenes de queso
 Una pizza rematada con gorgonzola |  Plato de queso |  Un martini con aceitunas rellenas de queso azul. |
 Ensalada Con Gorgonzola |
Bleu o queso azul?
Aunque el "queso azul" de sonido más francés se hizo popular en Estados Unidos hace unas décadas, el nombre original de este queso en inglés es "queso azul". Hoy en día, el "queso azul" es más común en el inglés británico y el "queso azul" se usa a veces en los EE. UU..[2]
Precio
Dependiendo de la edad, el peso y la marca, el precio del queso Bleu oscila entre $ 5 y $ 90. Gorgonzola está disponible a un precio de $ 6- $ 200+.
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Referencias
- Queso azul - Wikipedia
- Gorgonzola - Wikipedia
- ¿Por qué es seguro comer el moho en queso azul?? - Quora
- Queso Gorgonzola y Bleu - información nutricional
- Queso Bleu - Red de Alimentación
- Queso Gorgonzola - información del producto
