Polvo para hornear vs Bicarbonato de sosa
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Bicarbonato de sodio es el nombre común del bicarbonato de sodio, un compuesto químico alcalino y salado que tiene una amplia variedad de usos. Levadura en polvo, que consiste en bicarbonato de sodio y sales ácidas, es un agente de fermentación utilizado para aclarar y suavizar la textura de los productos horneados. Con las medidas e ingredientes correctos, es posible hacer polvo de hornear casero y, en algunos casos, se puede usar polvo de hornear como sustituto del bicarbonato de sodio. El uso de una cantidad incorrecta de polvo de hornear o bicarbonato de sodio, o el uso de uno equivocado en una receta, puede alterar significativamente la textura de un producto horneado..
Gráfica comparativa
| Levadura en polvo | Bicarbonato de sodio | |
|---|---|---|
| Definición | El polvo para hornear, que consiste en bicarbonato de sodio y sales ácidas, es un agente de fermentación utilizado para aclarar y suavizar la textura de los productos horneados.. | El bicarbonato de sodio es el nombre común del bicarbonato de sodio, un compuesto químico alcalino y salado que tiene una amplia variedad de usos. |
| Los ingredientes | Tres ingredientes secos: un ácido, como el fosfato monocálcico; una base, que es el bicarbonato de sodio; y un relleno, como almidón de maíz, que servirá como agente de secado. | Bicarbonato de sodio. |
| Sustitución | Se puede utilizar en lugar de bicarbonato de sodio. Sin embargo, determinar cuánto polvo de hornear usar como sustituto puede ser complicado y depende en gran medida de otros ingredientes.. | No se puede utilizar en lugar de polvo de hornear. Sin embargo, es posible hacer polvo de hornear casero con bicarbonato de sodio, crema de tártaro y (opcionalmente) maicena.. |
| Emparejado con | Dado que el polvo para hornear incluye un ácido y una base, se usa en recetas que tienen otros ingredientes relativamente neutros, como la leche. Se encuentra comúnmente en las recetas de pasteles y muffins.. | El bicarbonato de sodio, que es alcalino, es más común en las recetas que tienen ingredientes ácidos a los que puede reaccionar, como el yogur, el jugo de cítricos o el suero de leche. El bicarbonato de sodio se utiliza para alimentos como galletas y panes rápidos, como el pan de plátano.. |
| Calorías por 100g | 53 g. | 0g. |
| Hidratos de carbono por 100 g | 28 g. | 0g. |
| Sodio Por 100g | 10600mg (441% del valor diario). | 27360mg (1140% del valor diario). |
Contenido: Baking Powder vs Baking Soda
- 1 uso en hornear
- 1.1 Polvo para hornear de acción simple o doble
- 1.2 ¿Qué recetas usan polvo de hornear contra bicarbonato de sodio??
- 2 Sustitución
- 3 otros usos para bicarbonato de sosa
- 4 referencias
Uso en Hornear
Antes de que se descubriera que el bicarbonato de sodio era útil para cocinar y antes de que se inventara el polvo de hornear, existían pocos agentes de fermentación. La fermentación de productos horneados con ingredientes como la levadura, que produce las burbujas de dióxido de carbono necesarias para la levadura, lleva horas en comparación con los resultados instantáneos de la levadura en polvo..
El polvo para hornear consiste en tres ingredientes secos: un ácido, como el fosfato monocálcico; una base, que es el bicarbonato de sodio; y un relleno, como almidón de maíz, que servirá como un agente de secado. Agregar agua a este polvo provoca una reacción química en la que el ácido y la base producen burbujas de dióxido de carbono, al igual que la levadura. Estas burbujas son las que ayudan a los productos horneados, como el pan, a levantarse y aligerar a texturas esponjosas.
A diferencia del polvo de hornear, el bicarbonato de sodio no es un agente de fermentación. Es simplemente un compuesto químico alcalino que reacciona a una cantidad de líquidos con los que entra en contacto. Por ejemplo, el bicarbonato de sodio reaccionará a las masas que utilizan líquidos ácidos, como el suero de leche o el jugo de limón..
Polvo para hornear de acción simple o doble
Hay dos tipos de polvo de hornear: de acción simple y de doble acción. El "sencillo" y el "doble" en estos términos se refieren a cómo y, lo que es más importante, a, cuando El ácido o los ácidos en el polvo de hornear reaccionan a las mezclas húmedas y al calor..
El polvo de hornear de acción simple contiene un ácido que reacciona a la humedad al contacto creando burbujas de dióxido de carbono. El tiempo lo es todo cuando se trata de polvo de hornear de simple efecto. Si se aplica una mezcla húmeda demasiado pronto, las burbujas aparecerán y desaparecerán antes de que comience la cocción, lo que dará como resultado un producto horneado plano y muy masticable. El polvo de hornear de acción simple es difícil de encontrar en las tiendas de comestibles y es más apropiado para fines comerciales, como en el caso de panaderías y restaurantes profesionales..
El polvo de hornear de doble acción es más apropiado para hornear en casa, es más fácil de encontrar y es a lo que se refieren las recetas modernas cuando requieren polvo de hornear. Con el polvo de hornear de doble efecto, el polvo tiene dos ácidos que se activan en momentos separados, una vez que el polvo entra en contacto con la humedad y nuevamente cuando se cocina en el horno. La mayor reacción se produce durante la cocción. Esta es una solución más indulgente para la cocción informal..
¿Qué recetas usan el polvo para hornear frente al bicarbonato de sodio??
Dado que el polvo para hornear incluye un ácido y una base, se usa en recetas que tienen otros ingredientes relativamente neutros, como la leche. Se encuentra comúnmente en las recetas de pasteles y muffins..
El bicarbonato de sodio, que es alcalino, es más común en las recetas que tienen ingredientes ácidos a los que puede reaccionar, como el yogur, el jugo de cítricos o el suero de leche. El bicarbonato de sodio se utiliza para alimentos como galletas y panes rápidos, como el pan de plátano..
Sustitución
El polvo para hornear se puede hacer con crema de sarro, bicarbonato de sodio y (opcionalmente) maicena:
- Use 2 partes de bitartrato de potasio (también conocido como "crema de sarro") con 1 parte de bicarbonato de sodio. (Opcional: agregue 1 parte de maicena para ayudar a mantener la estabilización del polvo. Absorberá la humedad del aire y evitará que la levadura casera comience su reacción química). Por ejemplo, 2 cucharaditas de crema de tártaro mezcladas con 1 cucharadita de horneado soda (y una cucharadita opcional de maicena) hará polvo de hornear.
- Asegúrate de usar la cantidad exacta de polvo de hornear casero que requiere la receta. No use más, solo para usar la mezcla de polvo del paso uno, ya que esto puede alterar drásticamente la consistencia de los productos horneados..
Bicarbonato de sodio no poder estar hecho de polvo de hornear. Sin embargo, el polvo para hornear se puede usar en lugar de bicarbonato de sodio. Cualquiera que sea la receta del bicarbonato de soda, probablemente será suficiente usar 2-3 veces más polvo para hornear. Sin embargo, esto no es una conversión exacta; Dependiendo de otros ingredientes, más o menos polvo de hornear puede ser apropiado para reemplazar el bicarbonato de sodio. Como tal, las sustituciones de esta naturaleza generalmente no se recomiendan.
Otros usos para bicarbonato de sosa
El polvo para hornear se usa estrictamente para hornear, pero el bicarbonato de sodio tiene una multitud de usos. Algunos de los usos más populares del bicarbonato de sodio fuera de la cocción incluyen usarlo como una solución de limpieza en polvo, usarlo en productos de higiene personal (por ejemplo, pasta de dientes), usarlo como desodorizante y usarlo como un antiácido contra la acidez estomacal. Para una lista de las muchas aplicaciones de bicarbonato de sodio, vea esto Cuidado2 artículo.
Referencias
- 51 usos fantásticos para bicarbonato de sosa - Care2 Healthy Living
- Bicarbonato de sodio - Revista Bon Appétit
- Preguntas más frecuentes - Chica clabber
- ¿Qué es la levadura en polvo y cómo funciona?? - Como funcionan las cosas
- Wikipedia: polvo para hornear
- Wikipedia: Bicarbonato de sodio.
