Diferencia entre la grasa y la grasa saturada

Grasa vs grasa saturada
 

La grasa es un grupo heterogéneo de compuestos, que es uno de los principales constituyentes de los alimentos necesarios para mantener las funciones normales del cuerpo, ya que proporcionan la energía y las moléculas esenciales. Dependiendo de la estructura química, este grupo se clasifica ampliamente en grasa saturada y grasa insaturada en la cual tienen diferencias con respecto a la estructura atómica, fuente de la cual obtuvieron, propiedades físicas y químicas. Este artículo enfatiza en cómo la grasa saturada es diferente de otros miembros de este grupo, especialmente con grasa insaturada.

Grasa

Como se mencionó anteriormente, la grasa es un gran grupo heterogéneo de compuestos. La grasa juega un papel importante en el cuerpo en lugar de actuar como una fuente de energía. Son importantes para aumentar la palatabilidad de los alimentos, produciendo una sensación de saciedad y absorción de las vitaminas solubles en grasa A, D, E y K. Proporcionan nutrientes esenciales para las funciones del cuerpo que, o bien el organismo no puede sintetizar o no pueden sintetizarse a un nivel adecuado. Tarifa suficiente para satisfacer las demandas de crecimiento y mantenimiento. Entre ellos, la grasa es uno de los componentes dietéticos más importantes..

Cuando se considera la estructura atómica, está compuesta principalmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno con enlaces simples o dobles entre los átomos de carbono. Dependiendo de la presencia de enlaces simples o dobles, este grupo se clasifica como ácidos grasos saturados y no saturados.

Grasa saturada

En la estructura química de los ácidos grasos saturados, los átomos de carbono están completamente saturados con los átomos de hidrógeno y no contienen dobles enlaces. El primer miembro de esta serie es el ácido acético (CH3-COOH) en el que se basan los otros miembros de este grupo al agregar progresivamente grupos -CH2- entre los grupos terminales CH3- y -COOH. Propionico, butírico, valérico, caproico, láurico, mirístico y palmítico son algunos de los ejemplos de este grupo..

Los ácidos grasos saturados generalmente se obtienen de fuentes animales con la excepción del pescado, en el que los ácidos grasos son en gran parte insaturados. En contraste, los ácidos grasos insaturados pueden ser monoinsaturados, que incluyen aceite de oliva y aceite de canola, o poli insaturados, que incluyen aceite de maíz y aceite de frijol de soja, todos los cuales son fuentes vegetales, con la excepción del aceite de coco y el aceite de palma que consiste principalmente en Ácidos grasos saturados.

En general, los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente, mientras que los ácidos grasos saturados permanecen como sólidos. Esta propiedad se utiliza en muchos de los procesos industriales, como en la producción de margarina, aunque sea de vegetales puros; se somete a diversos grados de hidratación o saturación para hacerla más sólida y estable como una dispersión.

Varios estudios han demostrado que no son saludables para el corazón y pueden causar un aumento de los niveles de colesterol, principalmente lipoproteínas de baja densidad. Por lo tanto, los objetivos de la dieta se establecen para reducir el consumo de grasa al 30% del total de calorías, particularmente la reducción de la grasa saturada..